Domaine GANEVAT - Les Survivants 2021
La cuvée Les Survivants 2021 du Domaine Ganevat est née d’un millésime marqué par le gel, qui a profondément réduit les rendements et conduit à une approche d’assemblage inédite. Elle réunit des chardonnays issus des différentes parcelles du domaine, cultivées sur une diversité de terroirs jurassiens, dans une volonté de préserver l’expression du millésime malgré l’adversité. Cette cuvée symbolise la résilience et l’adaptabilité du travail de Jean-François Ganevat face aux aléas climatiques. Les Survivants s’inscrit dans une philosophie de vinification sans intervention, où le vin se construit librement, guidé uniquement par le temps et la matière. Le millésime 2021 offre une expression sincère, tendue et profondément vivante du chardonnay. Cette cuvée se distingue par sa dimension collective, reflet de l’ensemble du domaine. Elle incarne une lecture humble et authentique du vin.
Le nez dévoile une aromatique fine et complexe, mêlant des notes de fruits blancs, de pomme fraîche et de zestes d’agrumes. À l’aération, apparaissent des nuances crayeuses et légèrement lactées, signatures du long élevage sur lies. En bouche, l’attaque est ample et précise, portée par une matière profonde et texturée. La fraîcheur naturelle du chardonnay équilibre parfaitement la richesse acquise au fil de l’élevage. La trame minérale structure l’ensemble et apporte une belle allonge. L’équilibre entre tension, profondeur et finesse est remarquable. La finale est longue, nette et élégamment saline.
Vinifié avec des levures indigènes, Les Survivants 2021 a bénéficié d’un élevage de quatre années sur lies en demi-muids, sans aucune intervention ni ajout de soufre. Ce long élevage confère au vin une stabilité naturelle, une grande profondeur aromatique et une texture ample, signature du style Ganevat. La cuvée peut être dégustée dès aujourd’hui pour son énergie et sa précision, tout en offrant un potentiel de garde important. Elle se prête aussi bien à une dégustation attentive qu’à un accord gastronomique exigeant. Les Survivants est un vin de caractère, né de la contrainte mais porté par une grande maîtrise. Une cuvée sincère, vibrante et profondément emblématique du millésime 2021.
Cépage : 100 % Chardonnay
