Domaine GANEVAT - Les Survivants 2021
Cuvée Les Survivants 2021 z Domaine Ganevat vznikla z ročníku poznamenaného mrazem, který výrazně snížil výnosy a vedl k novému přístupu k blendování. Spojuje chardonnay z různých parcel vinařství, pěstovaných na různorodých jurasských terroirech, s cílem zachovat výraz ročníku navzdory nepřízni osudu. Tato cuvée symbolizuje odolnost a přizpůsobivost práce Jean-Françoise Ganevata tváří v tvář klimatickým výzvám. Les Survivants je součástí filozofie nefiltrované vinifikace, kde se víno vytváří svobodně, řízeno pouze časem a surovinou. Ročník 2021 nabízí upřímný, napjatý a hluboce živý výraz chardonnay. Tato cuvée se vyznačuje kolektivním rozměrem, odrazem celého vinařství. Ztělesňuje pokorné a autentické čtení vína.
Vůně odhaluje jemnou a složitou aromatiku, kombinující tóny bílého ovoce, čerstvého jablka a citrusové kůry. Po provzdušnění se objevují křídové a lehce mléčné nuance, typické pro dlouhé zrání na kalech. V chuti je nástup široký a přesný, podpořený hlubokou a texturovanou strukturou. Přirozená svěžest chardonnay dokonale vyvažuje bohatost získanou během zrání. Minerální kostra strukturuje celek a přináší krásnou délku. Rovnováha mezi napětím, hloubkou a jemností je pozoruhodná. Závěr je dlouhý, čistý a elegantně slaný.
Vinifikováno s domovskými kvasinkami, Les Survivants 2021 prošlo čtyřletým zráním na kalech v demi-muids, bez jakéhokoli zásahu či přidání síry. Toto dlouhé zrání dává vínu přirozenou stabilitu, velkou aromatickou hloubku a širokou texturu, což je znak stylu Ganevat. Cuvée lze degustovat již nyní pro jeho energii a přesnost, přičemž nabízí významný potenciál zrání. Hodí se jak pro pozornou degustaci, tak pro náročné gastronomické párování. Les Survivants je víno charakteru, narozené z omezení, ale nesené velkou zručností. Upřímná, živá a hluboce symbolická cuvée ročníku 2021.
Odrůda: 100 % Chardonnay
