Domaine GANEVAT - Les Survivants 2021
De Les Survivants 2021 cuvée van Domaine Ganevat is geboren uit een jaar dat werd gekenmerkt door vorst, wat de opbrengsten sterk verminderde en leidde tot een ongekende assemblage-aanpak. Het brengt chardonnays samen uit de verschillende percelen van het domein, geteeld op een verscheidenheid aan Jura-terroirs, met de bedoeling de expressie van het jaar te behouden ondanks de tegenspoed. Deze cuvée symboliseert de veerkracht en aanpassingsvermogen van het werk van Jean-François Ganevat in het licht van klimatologische uitdagingen. Les Survivants volgt een filosofie van niet-interventie bij de wijnbereiding, waarbij de wijn vrij wordt opgebouwd, alleen geleid door tijd en materie. De jaargang 2021 biedt een oprechte, gespannen en diep levendige expressie van chardonnay. Deze cuvée onderscheidt zich door zijn collectieve dimensie, een weerspiegeling van het hele domein. Het belichaamt een nederige en authentieke interpretatie van de wijn.
De neus onthult een fijne en complexe aromatische samenstelling, met tonen van witte vruchten, verse appel en citruszest. Bij beluchting verschijnen krijtachtige en licht melkachtige nuances, kenmerken van de lange rijping op de lies. In de mond is de aanzet ruim en precies, gedragen door een diepe en gestructureerde materie. De natuurlijke frisheid van chardonnay balanceert perfect de rijkdom die tijdens de rijping is verkregen. Het minerale kader structureert het geheel en brengt een mooie lengte. De balans tussen spanning, diepte en finesse is opmerkelijk. De afdronk is lang, zuiver en elegant ziltig.
Vinificatie met inheemse gisten, Les Survivants 2021 heeft vier jaar rijping op de lies in demi-muids ondergaan, zonder enige interventie of toevoeging van zwavel. Deze lange rijping geeft de wijn een natuurlijke stabiliteit, grote aromatische diepte en een brede textuur, kenmerkend voor de stijl van Ganevat. De cuvée kan vandaag worden geproefd vanwege zijn energie en precisie, terwijl het een belangrijk bewaarpotentieel biedt. Het is geschikt voor zowel een aandachtige proeverij als een veeleisende gastronomische pairing. Les Survivants is een wijn met karakter, geboren uit beperking maar gedragen door grote beheersing. Een oprechte, vibrerende en diep emblematische cuvée van de jaargang 2021.
Druivensoort: 100% Chardonnay
