Domaine GANEVAT - Les Survivants 2021
Les Survivants 2021 cuvéen fra Domaine Ganevat blev født ud af en årgang præget af frost, som dybt reducerede udbyttet og førte til en hidtil uset blandingsmetode. Den samler chardonnays fra de forskellige parceller på ejendommen, dyrket på en række forskellige jura-terroirs, med ønsket om at bevare årgangens udtryk trods modgang. Denne cuvée symboliserer modstandsdygtigheden og tilpasningsevnen i Jean-François Ganevats arbejde over for klimatiske udfordringer. Les Survivants følger en filosofi om vinifikation uden indgreb, hvor vinen bygges frit, kun styret af tid og materiale. Årgang 2021 tilbyder et oprigtigt, spændt og dybt levende udtryk af chardonnay. Denne cuvée skiller sig ud ved sin kollektive dimension, der afspejler hele ejendommen. Den indkapsler en ydmyg og autentisk læsning af vinen.
Næsen afslører en fin og kompleks aromatik, der blander noter af hvide frugter, frisk æble og citruszest. Ved iltning dukker kridtede og let mælkeagtige nuancer op, kendetegn ved den lange lagring på bærmen. I munden er angrebet bredt og præcist, båret af en dyb og tekstureret substans. Chardonnayens naturlige friskhed balancerer perfekt den rigdom, der er opnået under lagringen. Den mineralske struktur giver helheden form og tilføjer en smuk længde. Balancen mellem spænding, dybde og finesse er bemærkelsesværdig. Eftersmagen er lang, ren og elegant saltet.
Vinificeret med indfødte gærstammer har Les Survivants 2021 haft fire års lagring på bærmen i demi-muids uden nogen indgriben eller tilsætning af svovl. Denne lange lagring giver vinen en naturlig stabilitet, stor aromatisk dybde og en bred tekstur, som er kendetegnende for Ganevat-stilen. Cuvéen kan nydes allerede i dag for sin energi og præcision, samtidig med at den tilbyder et betydeligt lagringspotentiale. Den egner sig både til en opmærksom smagning og til et krævende gastronomisk match. Les Survivants er en vin med karakter, født af begrænsning men båret af stor mestring. En oprigtig, vibrerende og dybt emblemisk cuvée fra årgang 2021.
Druetype: 100 % Chardonnay
