Château DASSAULT - Magnum 1998
A Saint-Émilion, Château Dassault si inserisce nel paesaggio dei grandi cru della riva destra con un vigneto situato su terreni che mescolano sabbie, argille e zone più calcaree. La proprietà entra nella storia della famiglia Dassault a metà del XX secolo, quando Marcel Dassault acquisisce il dominio allora conosciuto con un altro nome e avvia una profonda trasformazione della sua identità. Il Merlot occupa un posto dominante, completato da Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, che apportano rispettivamente freschezza, rilievo aromatico e struttura. Il vigneto è condotto con particolare attenzione alla maturità delle uve e alla precisione parcellare. L'annata 1998 costituisce un anno particolarmente riuscito sulla riva destra bordolese, con Merlot arrivati a una bella maturità e vini generalmente profondi, generosi e strutturati. Dopo più di venticinque anni di evoluzione, Château Dassault 1998 si trova oggi in una fase di maturità avanzata, dove il frutto iniziale lascia progressivamente spazio a sfumature più complesse. Il formato magnum favorisce un'evoluzione più lenta e può preservare maggiore freschezza, coesione e profondità rispetto a una bottiglia di formato classico.
Il vino si basa su un assemblaggio dominato dal Merlot, completato da Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon. Il Merlot costituisce il cuore della materia con note di prugna, ciliegia nera e frutti maturi, mentre il Cabernet Franc apporta una dimensione più floreale e speziata. Il Cabernet Sauvignon rafforza la struttura e contribuisce alla lunghezza in bocca. Le vinificazioni cercano di preservare la ricchezza naturale dell'annata costruendo una trama tannica capace di sostenere l'invecchiamento. L'affinamento in barrique di rovere francese accompagna poi la materia e favorisce l'integrazione progressiva dei tannini e delle sfumature legnose. Con il tempo, questa struttura iniziale si è ammorbidita e gli aromi terziari hanno guadagnato importanza. In magnum, questa evoluzione può rimanere particolarmente armoniosa, con una bella continuità tra frutto maturo, freschezza e complessità.
Il colore presenta un granato profondo che evolve verso sfumature rubino e leggermente aranciate sul bordo. Il naso associa prugna nera, ciliegia matura e ribes a note di cedro, tabacco biondo e liquirizia. All'aerazione appaiono progressivamente cuoio fine, sottobosco, spezie dolci e discrete sfumature di tartufo. Il palato è ampio e morbido, con tannini ormai ampiamente fusi che conferiscono all'insieme una texture più vellutata. Il frutto evoluto resta sostenuto da una freschezza sufficiente a mantenere la lunghezza, mentre le note di tabacco, cacao e terra umida arricchiscono il finale. Il magnum permette spesso di conservare una notevole omogeneità aromatica a questo stadio di maturità. Château Dassault 1998 accompagnerà un piccione arrosto, un filetto di manzo ai porcini, un carré di agnello, selvaggina da piuma o una cucina intorno al tartufo nero.
Vitigni: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
