Château DASSAULT - Magnum 1998
Em Saint-Émilion, o Château Dassault insere-se na paisagem dos grandes crus da margem direita, com uma vinha instalada em solos que misturam areias, argilas e áreas mais calcárias. A propriedade entrou na história da família Dassault em meados do século XX, quando Marcel Dassault adquiriu o domínio então conhecido por outro nome e iniciou uma profunda transformação da sua identidade. O merlot ocupa um lugar dominante, complementado pelo cabernet franc e cabernet sauvignon, que trazem respetivamente frescura, relevo aromático e estrutura. A vinha é conduzida com uma atenção particular à maturação das uvas e à precisão parcelar. A colheita de 1998 constitui um ano particularmente bem-sucedido na margem direita de Bordéus, com merlots que atingiram uma bela maturação e vinhos geralmente profundos, generosos e estruturados. Após mais de vinte e cinco anos de evolução, o Château Dassault 1998 situa-se hoje numa fase de maturação avançada, onde o fruto inicial dá lugar progressivamente a nuances mais complexas. O formato magnum favorece uma evolução mais lenta e pode preservar mais frescura, coesão e profundidade do que uma garrafa de formato clássico.
O vinho baseia-se numa assemblage dominada pelo merlot, complementado pelo cabernet franc e cabernet sauvignon. O merlot constitui o coração da matéria com notas de ameixa, cereja preta e frutos maduros, enquanto o cabernet franc traz uma dimensão mais floral e especiada. O cabernet sauvignon reforça a estrutura e contribui para o comprimento na boca. As vinificações procuram preservar a riqueza natural da colheita, construindo ao mesmo tempo uma trama tânica capaz de suportar o envelhecimento. O envelhecimento em barricas de carvalho francês acompanha depois a matéria e favorece a integração progressiva dos taninos e das nuances amadeiradas. Com o tempo, esta estrutura inicial suavizou-se e os aromas terciários ganharam importância. Em magnum, esta evolução pode permanecer particularmente harmoniosa, com uma bela continuidade entre fruto maduro, frescura e complexidade.
A cor apresenta um grená profundo que evolui para nuances rubi e ligeiramente tijoleadas no disco. O nariz associa ameixa preta, cereja madura e groselha preta a notas de cedro, tabaco loiro e alcaçuz. À aeração aparecem progressivamente couro fino, sotobosque, especiarias suaves e discretas nuances de trufa. A boca é ampla e suave, com taninos agora amplamente fundidos que conferem ao conjunto uma textura mais aveludada. O fruto evoluído mantém-se sustentado por uma frescura suficiente para manter o comprimento, enquanto as notas de tabaco, cacau e terra húmida enriquecem o final. O magnum permite frequentemente conservar uma notável homogeneidade aromática nesta fase de maturação. Château Dassault 1998 acompanhará um pombo assado, um filé de novilho com cogumelos porcini, um carré de cordeiro, caça de pena ou uma cozinha em torno da trufa negra.
Castas: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
