Château DASSAULT - Magnum 1998
À Saint-Émilion, Château Dassault s’inscrit dans le paysage des grands crus de la rive droite avec un vignoble installé sur des sols mêlant sables, argiles et secteurs plus calcaires. La propriété entre dans l’histoire de la famille Dassault au milieu du XXe siècle, lorsque Marcel Dassault acquiert le domaine alors connu sous un autre nom et engage une transformation profonde de son identité. Le merlot y occupe une place dominante, complété par le cabernet franc et le cabernet sauvignon, qui apportent respectivement fraîcheur, relief aromatique et structure. Le vignoble est conduit avec une attention particulière portée à la maturité des raisins et à la précision parcellaire. Le millésime 1998 constitue une année particulièrement réussie sur la rive droite bordelaise, avec des merlots arrivés à une belle maturité et des vins généralement profonds, généreux et structurés. Après plus de vingt-cinq ans d’évolution, Château Dassault 1998 se situe aujourd’hui dans une phase de maturité avancée, où le fruit initial laisse progressivement place à des nuances plus complexes. Le format magnum favorise une évolution plus lente et peut préserver davantage de fraîcheur, de cohésion et de profondeur qu’une bouteille de format classique.
Le vin repose sur un assemblage dominé par le merlot, complété par le cabernet franc et le cabernet sauvignon. Le merlot constitue le cœur de la matière avec des notes de prune, de cerise noire et de fruits mûrs, tandis que le cabernet franc apporte une dimension plus florale et épicée. Le cabernet sauvignon renforce la structure et contribue à la longueur de bouche. Les vinifications cherchent à préserver la richesse naturelle du millésime tout en construisant une trame tannique capable de soutenir le vieillissement. L’élevage en barriques de chêne français accompagne ensuite la matière et favorise l’intégration progressive des tanins et des nuances boisées. Avec le temps, cette structure initiale s’est assouplie et les arômes tertiaires ont gagné en importance. En magnum, cette évolution peut rester particulièrement harmonieuse, avec une belle continuité entre fruit mûr, fraîcheur et complexité.
La robe présente un grenat profond évoluant vers des nuances rubis et légèrement tuilées sur le disque. Le nez associe prune noire, cerise mûre et cassis à des notes de cèdre, de tabac blond et de réglisse. À l’aération apparaissent progressivement le cuir fin, le sous-bois, les épices douces et de discrètes nuances de truffe. La bouche est ample et souple, avec des tanins désormais largement fondus qui donnent à l’ensemble une texture plus veloutée. Le fruit évolué reste soutenu par une fraîcheur suffisante pour maintenir de l’allonge, tandis que les notes de tabac, de cacao et de terre humide enrichissent la finale. Le magnum permet souvent de conserver une remarquable homogénéité aromatique à ce stade de maturité. Château Dassault 1998 accompagnera un pigeon rôti, un filet de bœuf aux cèpes, un carré d’agneau, un gibier à plume ou une cuisine autour de la truffe noire.
Cépages : Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
