Château DASSAULT - Magnum 1998
In Saint-Émilion behoort Château Dassault tot het landschap van de grands crus aan de rechteroever, met een wijngaard gelegen op bodems die zand, klei en meer kalkrijke gebieden combineren. Het domein komt midden 20e eeuw in de geschiedenis van de familie Dassault wanneer Marcel Dassault het domein koopt, dat toen onder een andere naam bekend was, en een grondige transformatie van zijn identiteit start. Merlot neemt er een dominante plaats in, aangevuld met cabernet franc en cabernet sauvignon, die respectievelijk frisheid, aromatische diepte en structuur brengen. De wijngaard wordt beheerd met bijzondere aandacht voor de rijpheid van de druiven en de precisie per perceel. Het oogstjaar 1998 is een bijzonder geslaagd jaar aan de rechteroever van Bordeaux, met merlots die een mooie rijpheid bereikten en wijnen die over het algemeen diep, genereus en gestructureerd zijn. Na meer dan vijfentwintig jaar evolutie bevindt Château Dassault 1998 zich nu in een gevorderde rijpingsfase, waarin het aanvankelijke fruit geleidelijk plaatsmaakt voor complexere nuances. Het magnumformaat bevordert een langzamere evolutie en kan meer frisheid, samenhang en diepte behouden dan een fles in klassiek formaat.
De wijn is gebaseerd op een assemblage gedomineerd door merlot, aangevuld met cabernet franc en cabernet sauvignon. Merlot vormt het hart van de materie met tonen van pruim, zwarte kers en rijp fruit, terwijl cabernet franc een meer bloemige en kruidige dimensie toevoegt. Cabernet sauvignon versterkt de structuur en draagt bij aan de mondlengte. De vinificaties streven ernaar de natuurlijke rijkdom van het oogstjaar te behouden en tegelijkertijd een tanninestructuur op te bouwen die de veroudering kan ondersteunen. De rijping in Franse eikenhouten vaten begeleidt vervolgens de materie en bevordert de geleidelijke integratie van tannines en houttonen. In de loop van de tijd is deze initiële structuur verzacht en zijn de tertiaire aroma's belangrijker geworden. In magnum kan deze evolutie bijzonder harmonieus blijven, met een mooie continuïteit tussen rijp fruit, frisheid en complexiteit.
De kleur toont een diepe granaat die evolueert naar robijnrode en licht tegelachtige nuances op de rand. De neus combineert zwarte pruim, rijpe kers en cassis met tonen van ceder, blond tabak en zoethout. Bij beluchting verschijnen geleidelijk fijne leer, onderhout, zachte kruiden en subtiele truffelnuances. De mond is breed en soepel, met tannines die inmiddels grotendeels gesmolten zijn en het geheel een meer fluweelachtige textuur geven. Het ontwikkelde fruit wordt ondersteund door voldoende frisheid om lengte te behouden, terwijl tabak-, cacao- en vochtige aarde-tonen de afdronk verrijken. Het magnumformaat maakt het vaak mogelijk om op dit rijpingsstadium een opmerkelijke aromatische homogeniteit te behouden. Château Dassault 1998 zal een geroosterde duif, een ossenhaas met eekhoorntjesbrood, een carré van lam, gevogelte of gerechten met zwarte truffel begeleiden.
Druivensoorten: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
