Château DASSAULT - Magnum 1998
I Saint-Émilion ingår Château Dassault i landskapet av stora högra stranden crus med en vingård etablerad på jordar som blandar sand, lera och mer kalkrika områden. Fastigheten kom in i Dassault-familjens historia i mitten av 1900-talet, när Marcel Dassault förvärvade domänen som då var känd under ett annat namn och påbörjade en djupgående omvandling av dess identitet. Merlot har en dominerande plats här, kompletterad av Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon, som respektive bidrar med friskhet, aromatisk relief och struktur. Vingården drivs med särskild uppmärksamhet på druvornas mognad och noggrann parcellering. Årgången 1998 är ett särskilt lyckat år på Bordeauxs högra strand, med Merlots som nått en fin mognad och viner som generellt är djupa, generösa och strukturerade. Efter mer än tjugofem års utveckling befinner sig Château Dassault 1998 nu i en avancerad mognadsfas, där den initiala frukten gradvis ger plats åt mer komplexa nyanser. Magnumformatet gynnar en långsammare utveckling och kan bevara mer friskhet, sammanhållning och djup än en standardflaska.
Vinet baseras på en blandning dominerad av Merlot, kompletterad av Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon. Merlot utgör kärnan med toner av plommon, svart körsbär och mogna frukter, medan Cabernet Franc tillför en mer blommig och kryddig dimension. Cabernet Sauvignon förstärker strukturen och bidrar till längden i munnen. Vinifieringarna syftar till att bevara årgångens naturliga rikedom samtidigt som en tanninstruktur byggs upp som kan stödja lagring. Lagring i franska ekfat följer sedan upp substansen och främjar en gradvis integration av tanniner och träiga nyanser. Med tiden har denna initiala struktur mjuknat och tertiära aromer har fått större betydelse. I magnum kan denna utveckling förbli särskilt harmonisk, med en fin kontinuitet mellan mogen frukt, friskhet och komplexitet.
Färgen visar en djup granatröd som utvecklas mot rubinnyanser och lätt tegeltonade kanter. Doften kombinerar svart plommon, mogen körsbär och svarta vinbär med toner av ceder, ljus tobak och lakrits. Vid luftning framträder gradvis fin läder, undervegetation, söta kryddor och diskreta tryffelnyanser. Smaken är fyllig och mjuk, med nu till stor del smälta tanniner som ger helheten en mer sammetslen textur. Den utvecklade frukten stöds av tillräcklig friskhet för att behålla längden, medan toner av tobak, kakao och fuktig jord berikar avslutningen. Magnumflaskan möjliggör ofta att en anmärkningsvärd aromatisk homogenitet bevaras i detta mognadsstadium. Château Dassault 1998 kommer att följa rostad duva, oxfilé med kantareller, lammrack, fjädervilt eller matlagning med svart tryffel.
Druvsorter: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
