Château DASSAULT - Magnum 1998
Ve Saint-Émilion se Château Dassault řadí mezi grands crus pravého břehu, s vinicí umístěnou na půdách kombinujících písky, jíly a více vápenaté oblasti. Majetek vstoupil do historie rodiny Dassault v polovině 20. století, kdy Marcel Dassault získal panství tehdy známé pod jiným názvem a zahájil hlubokou transformaci jeho identity. Merlot zde zaujímá dominantní místo, doplněný cabernet franc a cabernet sauvignon, které přinášejí respektive svěžest, aromatický rozměr a strukturu. Vinice je vedena s mimořádnou pozorností věnovanou zralosti hroznů a přesnosti parcel. Ročník 1998 představuje zvláště úspěšný rok na pravém břehu Bordeaux, s merloty dosaženými v krásné zralosti a víny obecně hlubokými, štědrými a strukturovanými. Po více než pětadvaceti letech vývoje se Château Dassault 1998 nachází dnes ve fázi pokročilé zralosti, kde počáteční ovoce postupně ustupuje složitějším nuancím. Formát magnum podporuje pomalejší vývoj a může uchovat více svěžesti, soudržnosti a hloubky než láhev klasického formátu.
Víno je založeno na směsi dominované merlotem, doplněné cabernet franc a cabernet sauvignon. Merlot tvoří jádro látky s tóny švestky, černé třešně a zralého ovoce, zatímco cabernet franc přináší květinovější a kořeněnější rozměr. Cabernet sauvignon posiluje strukturu a přispívá k délce v ústech. Vinifikace usilují o zachování přirozeného bohatství ročníku a zároveň budují tříslovinovou strukturu schopnou podpořit zrání. Následné zrání v sudech z francouzského dubu doprovází látku a podporuje postupnou integraci tříslovin a dřevitých nuancí. Časem se tato počáteční struktura změkčila a terciární aroma získala na významu. V magnum může tento vývoj zůstat zvláště harmonický, s krásnou kontinuitou mezi zralým ovocem, svěžestí a komplexností.
Barva vykazuje hluboký granát, který přechází do rubínových a mírně cihlových odstínů na okraji. Nos spojuje černou švestku, zralou třešeň a černý rybíz s tóny cedru, světlého tabáku a lékořice. Při provzdušnění se postupně objevují jemná kůže, podrost, jemné koření a diskrétní tóny lanýže. V ústech je víno široké a jemné, s tříslovinami nyní z větší části rozpuštěnými, které dodávají celku sametovější texturu. Vyvinuté ovoce je podpořeno dostatečnou svěžestí pro udržení délky, zatímco tóny tabáku, kakaa a vlhké země obohacují závěr. Formát magnum často umožňuje zachovat pozoruhodnou aromatickou homogenitu v této fázi zralosti. Château Dassault 1998 doprovodí pečenou holoubě, hovězí svíčkovou s hříbky, jehněčí carré, drůbež nebo kuchyni kolem černého lanýže.
Odrůdy: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
