Château DASSAULT - Magnum 1998
I Saint-Émilion indgår Château Dassault i landskabet af store højrebreddes crus med en vinmark etableret på jord, der blander sand, ler og mere kalkholdige områder. Ejendommen kom ind i Dassault-familiens historie i midten af det 20. århundrede, da Marcel Dassault købte domænet, der dengang var kendt under et andet navn, og igangsatte en dyb transformation af dets identitet. Merlot har en dominerende plads her, suppleret af Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon, som henholdsvis tilfører friskhed, aromatisk relief og struktur. Vinmarken drives med særlig opmærksomhed på druerne modning og præcis parceldeling. Årgangen 1998 er et særligt vellykket år på Bordeauxs højre bred, med Merlots, der nåede en smuk modenhed, og vine, der generelt er dybe, generøse og strukturerede. Efter mere end femogtyve års udvikling befinder Château Dassault 1998 sig nu i en avanceret modenhedsfase, hvor den oprindelige frugt gradvist giver plads til mere komplekse nuancer. Magnumformatet fremmer en langsommere udvikling og kan bevare mere friskhed, sammenhæng og dybde end en standardflaske.
Vinen bygger på en blanding domineret af Merlot, suppleret af Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon. Merlot udgør kernen med noter af blomme, sort kirsebær og modne frugter, mens Cabernet Franc tilfører en mere blomsteragtig og krydret dimension. Cabernet Sauvignon styrker strukturen og bidrager til længden i munden. Vinificeringerne søger at bevare årgangens naturlige rigdom samtidig med, at der bygges en tanninramme, der kan støtte lagringen. Modningen i franske egetræsfade følger derefter stoffet og fremmer den gradvise integration af tanniner og træagtige nuancer. Med tiden er denne oprindelige struktur blødgjort, og tertiære aromaer er blevet mere fremtrædende. I magnum kan denne udvikling forblive særligt harmonisk med en smuk kontinuitet mellem moden frugt, friskhed og kompleksitet.
Farven viser en dyb granatrød, der udvikler sig mod rubinagtige nuancer og let teglfarvede toner på kanten. Næsen kombinerer sort blomme, moden kirsebær og solbær med noter af cedertræ, lyst tobak og lakrids. Ved iltning træder fint læder, underskov, søde krydderier og diskrete truffelnuancer gradvist frem. Smagen er bred og blød med nu stort set smeltede tanniner, der giver helheden en mere fløjlsagtig tekstur. Den udviklede frugt understøttes af tilstrækkelig friskhed til at bevare længden, mens noter af tobak, kakao og fugtig jord beriger eftersmagen. Magnumflasken gør det ofte muligt at bevare en bemærkelsesværdig aromatisk homogenitet på dette modenhedsstadium. Château Dassault 1998 vil ledsage stegt due, oksefilet med kantareller, lammekrone, fuglevildt eller madlavning med sort trøffel.
Druesorter: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
