Château DASSAULT - Magnum 1998
En Saint-Émilion, Château Dassault forma parte del paisaje de los grandes crus de la margen derecha con un viñedo asentado sobre suelos que mezclan arenas, arcillas y zonas más calcáreas. La propiedad entra en la historia de la familia Dassault a mediados del siglo XX, cuando Marcel Dassault adquiere la finca entonces conocida bajo otro nombre y emprende una profunda transformación de su identidad. El Merlot ocupa un lugar dominante, complementado por el Cabernet Franc y el Cabernet Sauvignon, que aportan respectivamente frescura, relieve aromático y estructura. El viñedo se conduce con una atención particular a la madurez de las uvas y a la precisión parcelaria. La añada 1998 constituye un año particularmente exitoso en la margen derecha de Burdeos, con Merlots que alcanzaron una bella madurez y vinos generalmente profundos, generosos y estructurados. Tras más de veinticinco años de evolución, Château Dassault 1998 se sitúa hoy en una fase de madurez avanzada, donde el fruto inicial deja paso progresivamente a matices más complejos. El formato magnum favorece una evolución más lenta y puede preservar más frescura, cohesión y profundidad que una botella de formato clásico.
El vino se basa en un ensamblaje dominado por el Merlot, complementado por el Cabernet Franc y el Cabernet Sauvignon. El Merlot constituye el corazón de la materia con notas de ciruela, cereza negra y frutas maduras, mientras que el Cabernet Franc aporta una dimensión más floral y especiada. El Cabernet Sauvignon refuerza la estructura y contribuye a la longitud en boca. Las vinificaciones buscan preservar la riqueza natural de la añada mientras construyen una trama tánica capaz de sostener el envejecimiento. La crianza en barricas de roble francés acompaña luego la materia y favorece la integración progresiva de los taninos y las notas amaderadas. Con el tiempo, esta estructura inicial se ha suavizado y los aromas terciarios han ganado importancia. En magnum, esta evolución puede permanecer particularmente armoniosa, con una bella continuidad entre fruta madura, frescura y complejidad.
El color presenta un granate profundo que evoluciona hacia matices rubí y ligeramente teja en el borde. La nariz asocia ciruela negra, cereza madura y grosella negra con notas de cedro, tabaco rubio y regaliz. A la aireación aparecen progresivamente cuero fino, sotobosque, especias dulces y discretos matices de trufa. La boca es amplia y flexible, con taninos ahora ampliamente fundidos que dan al conjunto una textura más aterciopelada. La fruta evolucionada se mantiene apoyada por una frescura suficiente para mantener la longitud, mientras que las notas de tabaco, cacao y tierra húmeda enriquecen el final. El magnum suele permitir conservar una notable homogeneidad aromática en esta etapa de madurez. Château Dassault 1998 acompañará un pichón asado, un filete de ternera con boletus, un carré de cordero, caza de pluma o una cocina alrededor de la trufa negra.
Variedades: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
