Château DASSAULT - Magnum 2000
A Saint-Émilion, Château Dassault appartiene alle proprietà della riva destra la cui storia moderna è strettamente legata alla famiglia Dassault. Marcel Dassault acquisì la tenuta a metà del XX secolo e avviò una profonda trasformazione del vigneto, conferendo alla proprietà l'identità che conserva oggi. Il terroir si basa su un mosaico di suoli che mescolano sabbie, argille e settori più calcarei, particolarmente favorevoli al Merlot. Questo costituisce naturalmente il cuore dell'assemblaggio, mentre il Cabernet Franc e il Cabernet Sauvignon apportano freschezza, rilievo aromatico e struttura. L'annata 2000 figura tra gli anni importanti di Bordeaux, con una maturità particolarmente raggiunta sulla riva destra e vini spesso profondi, generosi e capaci di lunghe evoluzioni. Château Dassault 2000 si inserisce in questo registro con una materia ricca, una trama tannica solida e un frutto maturo oggi ampiamente fuso in sfumature più complesse. In magnum, l'evoluzione più lenta contribuisce a preservare maggiore freschezza, coesione e precisione aromatica.
L'assemblaggio si basa su una maggioranza di Merlot, completata da Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon. Il Merlot costruisce una bocca ampia e vellutata, segnata dalla prugna nera, dalla ciliegia matura e dai frutti scuri. Il Cabernet Franc apporta maggiore freschezza, finezza floreale e spezie, mentre il Cabernet Sauvignon rafforza l'ossatura e la lunghezza. I diversi lotti sono vinificati separatamente per regolare le estrazioni in base alla maturità e al carattere di ogni parcella. L'affinamento in barrique di rovere francese accompagna poi la struttura e favorisce l'integrazione progressiva del frutto, dei tannini e delle sfumature legnose. La ricchezza naturale dell'annata 2000 ha dato al vino materia sufficiente per attraversare i decenni senza perdere il suo equilibrio. Il formato magnum accentua ulteriormente questa capacità di invecchiamento e permette oggi di affrontare il vino in una fase di maturità particolarmente interessante.
Il colore presenta un granato profondo con riflessi rubino che evolvono progressivamente verso sfumature mattone. Il naso sviluppa aromi di prugna matura, ciliegia nera e ribes, accompagnati da cedro, tabacco biondo e liquirizia. All'aerazione appaiono note di cuoio fine, sottobosco, cacao, spezie dolci e tartufo. Il palato è ampio, morbido e armonioso, con tannini ormai ampiamente levigati che conferiscono una texture vellutata. Il frutto conserva ancora presenza, ma ora si mescola a sfumature terziarie più profonde e a una freschezza che mantiene l'equilibrio. Il finale si prolunga su tabacco, cacao, spezie e frutti neri evoluti con una bella persistenza. Château Dassault 2000 in magnum accompagnerà piccione arrosto, filetto di manzo con porcini, carré di agnello, selvaggina da piuma o una cucina raffinata attorno al tartufo nero.
Vitigni: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
