Château DASSAULT - Magnum 2000
À Saint-Émilion, Château Dassault appartient aux propriétés de la rive droite dont l’histoire moderne est étroitement liée à la famille Dassault. Marcel Dassault acquiert le domaine au milieu du XXe siècle et engage une transformation profonde du vignoble, donnant à la propriété l’identité qu’elle conserve aujourd’hui. Le terroir repose sur une mosaïque de sols mêlant sables, argiles et secteurs plus calcaires, particulièrement favorable au merlot. Celui-ci constitue naturellement le cœur de l’encépagement, tandis que le cabernet franc et le cabernet sauvignon apportent fraîcheur, relief aromatique et structure. Le millésime 2000 figure parmi les années majeures de Bordeaux, avec une maturité particulièrement aboutie sur la rive droite et des vins souvent profonds, généreux et capables de longues évolutions. Château Dassault 2000 s’inscrit dans ce registre avec une matière riche, une trame tannique solide et un fruit mûr aujourd’hui largement fondu dans des nuances plus complexes. En magnum, l’évolution plus lente contribue à préserver davantage de fraîcheur, de cohésion et de précision aromatique.
L’assemblage repose sur une majorité de merlot, complétée par le cabernet franc et le cabernet sauvignon. Le merlot construit une bouche ample et veloutée, marquée par la prune noire, la cerise mûre et les fruits sombres. Le cabernet franc apporte davantage de fraîcheur, de finesse florale et d’épices, tandis que le cabernet sauvignon renforce l’ossature et la longueur. Les différents lots sont vinifiés séparément afin d’ajuster les extractions à la maturité et au caractère de chaque parcelle. L’élevage en barriques de chêne français accompagne ensuite la structure et favorise l’intégration progressive du fruit, des tanins et des nuances boisées. La richesse naturelle du millésime 2000 a donné au vin suffisamment de matière pour traverser les décennies sans perdre son équilibre. Le format magnum accentue encore cette capacité de vieillissement et permet aujourd’hui d’aborder le vin dans une phase de maturité particulièrement intéressante.
La robe présente un grenat profond aux reflets rubis évoluant progressivement vers des nuances tuilées. Le nez développe des arômes de prune mûre, de cerise noire et de cassis, accompagnés de cèdre, de tabac blond et de réglisse. À l’aération apparaissent des notes de cuir fin, de sous-bois, de cacao, d’épices douces et de truffe. La bouche est ample, souple et harmonieuse, avec des tanins désormais largement patinés qui donnent une texture veloutée. Le fruit conserve encore de la présence, mais il se mêle désormais à des nuances tertiaires plus profondes et à une fraîcheur qui maintient l’équilibre. La finale se prolonge sur le tabac, le cacao, les épices et les fruits noirs évolués avec une belle persistance. Château Dassault 2000 en magnum accompagnera un pigeon rôti, un filet de bœuf aux cèpes, un carré d’agneau, un gibier à plume ou une cuisine raffinée autour de la truffe noire.
Cépages : Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
