Château DASSAULT - Magnum 2000
In Saint-Émilion behoort Château Dassault tot de eigendommen aan de rechteroever waarvan de moderne geschiedenis nauw verbonden is met de familie Dassault. Marcel Dassault verwierf het domein halverwege de 20e eeuw en zette een ingrijpende transformatie van de wijngaard in gang, waardoor het eigendom de identiteit kreeg die het vandaag de dag behoudt. Het terroir bestaat uit een mozaïek van bodems die zand, klei en kalkrijke delen combineren, bijzonder gunstig voor merlot. Deze vormt natuurlijk het hart van de aanplant, terwijl cabernet franc en cabernet sauvignon frisheid, aromatische diepte en structuur toevoegen. De jaargang 2000 behoort tot de belangrijkste jaren van Bordeaux, met een bijzonder rijpe maturiteit aan de rechteroever en vaak diepe, genereuze wijnen die lang kunnen evolueren. Château Dassault 2000 past in dit profiel met een rijke substantie, een stevige tanninestructuur en rijp fruit dat tegenwoordig grotendeels is versmolten in complexere nuances. In magnum draagt de langzamere evolutie bij aan het behoud van meer frisheid, cohesie en aromatische precisie.
De assemblage bestaat voornamelijk uit merlot, aangevuld met cabernet franc en cabernet sauvignon. De merlot bouwt een volle en fluweelzachte mond, gekenmerkt door zwarte pruim, rijpe kers en donker fruit. De cabernet franc brengt meer frisheid, bloemige finesse en kruiden, terwijl de cabernet sauvignon de structuur en lengte versterkt. De verschillende percelen worden apart gevinifieerd om de extracties aan te passen aan de rijpheid en het karakter van elk perceel. De opvoeding in Franse eikenhouten vaten begeleidt vervolgens de structuur en bevordert de geleidelijke integratie van fruit, tannines en houttonen. De natuurlijke rijkdom van de jaargang 2000 gaf de wijn voldoende substantie om de decennia door te komen zonder zijn balans te verliezen. Het magnumformaat versterkt deze rijpingscapaciteit nog en maakt het vandaag mogelijk de wijn te benaderen in een bijzonder interessante rijpingsfase.
De kleur toont een diepe granaat met robijnrode reflecties die geleidelijk evolueren naar baksteenkleurige nuances. De neus ontwikkelt aroma's van rijpe pruim, zwarte kers en cassis, vergezeld van ceder, blond tabak en zoethout. Bij beluchting verschijnen tonen van fijn leer, bosbodem, cacao, zachte kruiden en truffel. De mond is vol, soepel en harmonieus, met inmiddels breed gepolijste tannines die een fluweelachtige textuur geven. Het fruit behoudt nog aanwezigheid, maar mengt zich nu met diepere tertiaire nuances en een frisheid die het evenwicht bewaart. De afdronk verlengt zich op tabak, cacao, kruiden en rijp zwart fruit met een mooie persistentie. Château Dassault 2000 in magnum begeleidt een geroosterde duif, een ossenhaas met eekhoorntjesbrood, een carré van lam, gevogeltewild of een verfijnde keuken rond zwarte truffel.
Druivensoorten: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
