Château DASSAULT - Magnum 2000
En Saint-Émilion, Château Dassault pertenece a las propiedades de la margen derecha cuya historia moderna está estrechamente ligada a la familia Dassault. Marcel Dassault adquirió la finca a mediados del siglo XX e inició una profunda transformación del viñedo, dando a la propiedad la identidad que conserva hoy. El terroir se basa en un mosaico de suelos que mezclan arenas, arcillas y zonas más calcáreas, particularmente favorables para el Merlot. Este constituye naturalmente el corazón del ensamblaje, mientras que el Cabernet Franc y el Cabernet Sauvignon aportan frescura, relieve aromático y estructura. La añada 2000 figura entre los años importantes de Burdeos, con una madurez particularmente lograda en la margen derecha y vinos a menudo profundos, generosos y capaces de largas evoluciones. Château Dassault 2000 se inscribe en este registro con una materia rica, una trama tánica sólida y una fruta madura hoy ampliamente fundida en matices más complejos. En magnum, la evolución más lenta contribuye a preservar más frescura, cohesión y precisión aromática.
El ensamblaje se basa en una mayoría de Merlot, complementada por Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon. El Merlot construye una boca amplia y aterciopelada, marcada por la ciruela negra, la cereza madura y las frutas oscuras. El Cabernet Franc aporta más frescura, finura floral y especias, mientras que el Cabernet Sauvignon refuerza la estructura y la longitud. Los diferentes lotes se vinifican por separado para ajustar las extracciones según la madurez y el carácter de cada parcela. La crianza en barricas de roble francés acompaña luego la estructura y favorece la integración progresiva de la fruta, los taninos y los matices amaderados. La riqueza natural de la añada 2000 ha dado al vino suficiente materia para atravesar las décadas sin perder su equilibrio. El formato magnum acentúa aún más esta capacidad de envejecimiento y permite hoy abordar el vino en una fase de madurez particularmente interesante.
El color presenta un granate profundo con reflejos rubí que evolucionan progresivamente hacia matices teja. La nariz desarrolla aromas de ciruela madura, cereza negra y grosella negra, acompañados de cedro, tabaco rubio y regaliz. Al airearse aparecen notas de cuero fino, sotobosque, cacao, especias dulces y trufa. La boca es amplia, flexible y armoniosa, con taninos ahora ampliamente pulidos que dan una textura aterciopelada. La fruta aún conserva presencia, pero ahora se mezcla con matices terciarios más profundos y una frescura que mantiene el equilibrio. El final se prolonga en tabaco, cacao, especias y frutas negras evolucionadas con una hermosa persistencia. Château Dassault 2000 en magnum acompañará un pichón asado, un filete de ternera con boletus, un carré de cordero, caza de pluma o una cocina refinada alrededor de la trufa negra.
Variedades: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
