Château DASSAULT - Magnum 2000
Em Saint-Émilion, o Château Dassault pertence às propriedades da margem direita cuja história moderna está intimamente ligada à família Dassault. Marcel Dassault adquiriu a propriedade em meados do século XX e iniciou uma profunda transformação do vinhedo, conferindo à propriedade a identidade que mantém até hoje. O terroir assenta numa mosaico de solos que misturam areias, argilas e zonas mais calcárias, particularmente favoráveis ao merlot. Este constitui naturalmente o coração do plantio, enquanto o cabernet franc e o cabernet sauvignon trazem frescura, relevo aromático e estrutura. A colheita de 2000 está entre os anos maiores de Bordeaux, com uma maturação particularmente bem conseguida na margem direita e vinhos frequentemente profundos, generosos e capazes de longas evoluções. Château Dassault 2000 insere-se neste registo com uma matéria rica, uma trama tânica sólida e uma fruta madura hoje amplamente fundida em nuances mais complexas. Em magnum, a evolução mais lenta contribui para preservar mais frescura, coesão e precisão aromática.
A assemblage baseia-se numa maioria de merlot, complementada pelo cabernet franc e cabernet sauvignon. O merlot constrói uma boca ampla e aveludada, marcada pela ameixa preta, cereja madura e frutos escuros. O cabernet franc traz mais frescura, finesse floral e especiarias, enquanto o cabernet sauvignon reforça a estrutura e o comprimento. Os diferentes lotes são vinificados separadamente para ajustar as extrações à maturação e ao carácter de cada parcela. O envelhecimento em barricas de carvalho francês acompanha depois a estrutura e favorece a integração progressiva da fruta, dos taninos e das nuances amadeiradas. A riqueza natural da colheita de 2000 deu ao vinho matéria suficiente para atravessar as décadas sem perder o seu equilíbrio. O formato magnum acentua ainda esta capacidade de envelhecimento e permite hoje abordar o vinho numa fase de maturação particularmente interessante.
A cor apresenta um grená profundo com reflexos rubis que evoluem progressivamente para nuances de telha. O nariz desenvolve aromas de ameixa madura, cereja preta e groselha preta, acompanhados de cedro, tabaco loiro e alcaçuz. À aeração surgem notas de couro fino, sotobosque, cacau, especiarias suaves e trufa. A boca é ampla, suave e harmoniosa, com taninos agora amplamente polidos que conferem uma textura aveludada. A fruta ainda mantém presença, mas mistura-se agora com nuances terciárias mais profundas e uma frescura que mantém o equilíbrio. O final prolonga-se no tabaco, cacau, especiarias e frutos negros evoluídos com uma bela persistência. Château Dassault 2000 em magnum acompanhará um pombo assado, um filé de boi com cogumelos porcini, um carré de cordeiro, caça de pena ou uma cozinha refinada em torno da trufa negra.
Castas: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
