Château DASSAULT - Magnum 2000
I Saint-Émilion tilhører Château Dassault højrebreddens ejendomme, hvis moderne historie er tæt knyttet til familien Dassault. Marcel Dassault erhvervede ejendommen midt i det 20. århundrede og igangsatte en dybtgående transformation af vinmarken, hvilket gav ejendommen den identitet, den bevarer i dag. Terroiret hviler på et mosaik af jordtyper, der blander sand, ler og mere kalkholdige områder, særligt gunstige for Merlot. Denne udgør naturligt hjertet af sammensætningen, mens Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon tilfører friskhed, aromatisk relief og struktur. Årgangen 2000 er blandt Bordeauxs store år med en særligt fuldendt modenhed på højre bred og vine, der ofte er dybe, generøse og i stand til langvarige udviklinger. Château Dassault 2000 passer ind i denne kategori med rig substans, et solidt tanninnetværk og moden frugt, der i dag er bredt integreret i mere komplekse nuancer. I magnum bidrager den langsommere udvikling til at bevare mere friskhed, sammenhæng og aromatisk præcision.
Sammensætningen baseres på et flertal af Merlot, suppleret med Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon. Merlot bygger en bred og fløjlsblød mund, præget af sort blomme, moden kirsebær og mørke frugter. Cabernet Franc tilfører mere friskhed, blomsteragtig finesse og krydderier, mens Cabernet Sauvignon styrker rygraden og længden. De forskellige partier vinificeres separat for at justere ekstraktionerne efter modenhed og karakteren af hver parcel. Modningen i franske egetræsfade understøtter strukturen og fremmer den gradvise integration af frugt, tanniner og træagtige nuancer. Den naturlige rigdom i årgang 2000 har givet vinen tilstrækkelig substans til at krydse årtier uden at miste sin balance. Magnumformatet forstærker yderligere denne lagringskapacitet og gør det i dag muligt at nyde vinen i en særligt interessant modenhedsfase.
Farven viser en dyb granatrød med rubinreflekser, der gradvist udvikler sig mod teglfarvede nuancer. Næsen udvikler aromaer af moden blomme, sorte kirsebær og solbær, ledsaget af cedertræ, blond tobak og lakrids. Ved iltning træder noter af fint læder, underskov, kakao, søde krydderier og trøffel frem. Smagen er bred, blød og harmonisk med nu bredt polerede tanniner, der giver en fløjlsblød tekstur. Frugten bevarer stadig tilstedeværelse, men blander sig nu med dybere tertiære nuancer og en friskhed, der opretholder balancen. Eftersmagen fortsætter med tobak, kakao, krydderier og udviklede mørke frugter med en smuk vedholdenhed. Château Dassault 2000 i magnum vil ledsage stegt due, oksefilet med kantareller, lammekrone, fjerkræ eller raffineret madlavning omkring sort trøffel.
Druesorter: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
