Château DASSAULT - Magnum 2000
I Saint-Émilion tillhör Château Dassault högerbanksfastigheterna vars moderna historia är nära knuten till familjen Dassault. Marcel Dassault förvärvade egendomen mitt under 1900-talet och påbörjade en djupgående omvandling av vingården, vilket gav egendomen den identitet den behåller idag. Terroiren vilar på en mosaik av jordar som blandar sand, lera och mer kalkrika områden, särskilt gynnsamma för Merlot. Denna utgör naturligt hjärtat i druvblandningen, medan Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon bidrar med friskhet, aromatisk relief och struktur. Årgången 2000 är en av Bordeauxs stora år, med en särskilt fulländad mognad på högerbanken och viner som ofta är djupa, generösa och kapabla till långa utvecklingar. Château Dassault 2000 passar in i detta register med ett rikt innehåll, en solid tanninstruktur och mogen frukt som idag är väl integrerad i mer komplexa nyanser. I magnum bidrar den långsammare utvecklingen till att bevara mer friskhet, sammanhållning och aromatisk precision.
Blenden baseras på en majoritet Merlot, kompletterad med Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon. Merlot bygger en bred och sammetslen mun, präglad av svart plommon, mogen körsbär och mörka frukter. Cabernet Franc tillför mer friskhet, blommig finess och kryddor, medan Cabernet Sauvignon stärker ryggraden och längden. De olika partierna vinifieras separat för att justera extraktionen efter mognad och karaktär i varje parcel. Lagring i franska ekfat följer sedan strukturen och främjar en gradvis integration av frukt, tanniner och träiga nyanser. Den naturliga rikedom som årgång 2000 har gett vinet har gett det tillräckligt med substans för att klara årtionden utan att tappa balansen. Magnumformatet förstärker denna lagringsförmåga ytterligare och gör det idag möjligt att närma sig vinet i en särskilt intressant mognadsfas.
Färgen visar en djup granatröd med rubinreflexer som gradvis utvecklas mot tegelnyanser. Doften utvecklar aromer av mogen plommon, svart körsbär och svarta vinbär, ackompanjerade av ceder, blond tobak och lakrits. Vid luftning framträder toner av fint läder, undervegetation, kakao, söta kryddor och tryffel. Munnen är bred, mjuk och harmonisk, med nu välpolerade tanniner som ger en sammetslen textur. Frukten behåller fortfarande närvaro men blandas nu med djupare tertiära nyanser och en friskhet som upprätthåller balansen. Avslutet förlängs med tobak, kakao, kryddor och utvecklade mörka frukter med vacker uthållighet. Château Dassault 2000 i magnum följer med rostad duva, oxfilé med kantareller, lammrack, fjädervilt eller raffinerad matlagning kring svart tryffel.
Druvsammansättning: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
