Château DASSAULT - Magnum 2000
Ve Saint-Émilion patří Château Dassault k pravobřežním statkům, jejichž moderní historie je úzce spjata s rodinou Dassault. Marcel Dassault získal panství v polovině 20. století a zahájil hlubokou transformaci vinice, čímž dal nemovitosti identitu, kterou si uchovává dodnes. Terroir spočívá na mozaice půd kombinujících písky, jíly a více vápenaté oblasti, což je zvláště příznivé pro merlot. Ten přirozeně tvoří jádro osázení, zatímco cabernet franc a cabernet sauvignon přinášejí svěžest, aromatický rozměr a strukturu. Ročník 2000 patří mezi významné roky Bordeaux, s obzvláště vyzrálou zralostí na pravém břehu a často hlubokými, štědrými víny schopnými dlouhého vývoje. Château Dassault 2000 zapadá do tohoto rámce s bohatou látkou, pevnou tříslovinovou strukturou a zralým ovocem, které je dnes z velké části spojené v komplexnějších odstínech. V magnum lahvi pomalejší vývoj přispívá k zachování větší svěžesti, soudržnosti a aromatické přesnosti.
Směs je založena převážně na merlotu, doplněném cabernet franc a cabernet sauvignon. Merlot vytváří plné a sametové patro v ústech, charakterizované černou švestkou, zralou třešní a tmavým ovocem. Cabernet franc přináší více svěžesti, květinovou jemnost a koření, zatímco cabernet sauvignon posiluje kostru a délku. Různé šarže jsou vinifikovány odděleně, aby bylo možné upravit extrakce podle zralosti a charakteru každého pozemku. Následné zrání v sudech z francouzského dubu doprovází strukturu a podporuje postupnou integraci ovoce, tříslovin a dřevitých tónů. Přirozená bohatost ročníku 2000 poskytla vínu dostatek látky, aby přečkalo desetiletí, aniž by ztratilo rovnováhu. Formát magnum ještě více zdůrazňuje tuto schopnost zrání a umožňuje dnes přistupovat k vínu ve zvláště zajímavé fázi zralosti.
Barva vykazuje hlubokou granátovou s rubínovými odlesky, které postupně přecházejí do cihlových odstínů. Vůně rozvíjí aroma zralé švestky, černé třešně a černého rybízu, doprovázené cedrem, světlým tabákem a lékořicí. Po provzdušnění se objevují tóny jemné kůže, lesní půdy, kakaa, jemného koření a lanýže. Chuť je plná, jemná a harmonická, s nyní široce uhlazenými tříslovinami, které dodávají sametovou texturu. Ovoce si stále zachovává přítomnost, ale nyní se mísí s hlubšími terciárními odstíny a svěžestí, která udržuje rovnováhu. Dozvuk se prodlužuje na tabák, kakao, koření a vyzrálé černé ovoce s krásnou vytrvalostí. Château Dassault 2000 v magnum lahvi doprovodí pečenou holoubě, hovězí svíčkovou s hříbky, jehněčí carré, drůbeží zvěřinu nebo rafinovanou kuchyni kolem černého lanýže.
Odrůdy: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
