Château DASSAULT - Magnum 2000
In Saint-Émilion gehört Château Dassault zu den Anwesen des rechten Ufers, deren moderne Geschichte eng mit der Familie Dassault verbunden ist. Marcel Dassault erwarb das Anwesen Mitte des 20. Jahrhunderts und leitete eine tiefgreifende Umgestaltung des Weinbergs ein, die dem Gut die Identität verlieh, die es heute bewahrt. Das Terroir basiert auf einem Mosaik aus Böden, die Sand, Ton und kalkhaltigere Bereiche mischen, was besonders günstig für Merlot ist. Dieser bildet natürlich das Herz der Cuvée, während Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon Frische, aromatische Akzente und Struktur bringen. Der Jahrgang 2000 zählt zu den bedeutenden Jahren in Bordeaux, mit besonders ausgeprägter Reife am rechten Ufer und oft tiefgründigen, großzügigen Weinen, die lange Entwicklungsmöglichkeiten bieten. Château Dassault 2000 entspricht diesem Profil mit reichem Material, einem soliden Tanningerüst und reifen Früchten, die heute weitgehend in komplexere Nuancen eingebunden sind. Im Magnum trägt die langsamere Entwicklung dazu bei, mehr Frische, Kohärenz und aromatische Präzision zu bewahren.
Die Assemblage basiert auf einer Mehrheit von Merlot, ergänzt durch Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon. Merlot baut einen breiten und samtigen Mund auf, geprägt von schwarzer Pflaume, reifer Kirsche und dunklen Früchten. Cabernet Franc bringt mehr Frische, florale Finesse und Gewürze, während Cabernet Sauvignon das Rückgrat und die Länge verstärkt. Die verschiedenen Partien werden separat vinifiziert, um die Extraktionen an die Reife und den Charakter jedes Parzellenabschnitts anzupassen. Die Reifung in französischen Eichenfässern begleitet dann die Struktur und fördert die allmähliche Integration von Frucht, Tanninen und holzigen Nuancen. Die natürliche Reichhaltigkeit des Jahrgangs 2000 hat dem Wein genügend Substanz gegeben, um Jahrzehnte zu überdauern, ohne sein Gleichgewicht zu verlieren. Das Magnum-Format verstärkt diese Lagerfähigkeit noch und ermöglicht heute, den Wein in einer besonders interessanten Reifephase zu genießen.
Die Farbe zeigt ein tiefes Granat mit rubinroten Reflexen, die sich allmählich zu ziegelroten Nuancen entwickeln. Die Nase entfaltet Aromen von reifer Pflaume, schwarzer Kirsche und Johannisbeere, begleitet von Zeder, blondem Tabak und Lakritz. Beim Belüften treten Noten von feinem Leder, Unterholz, Kakao, süßen Gewürzen und Trüffel hervor. Der Gaumen ist breit, geschmeidig und harmonisch, mit inzwischen weitgehend polierten Tanninen, die eine samtige Textur verleihen. Die Frucht behält noch Präsenz, vermischt sich nun aber mit tieferen tertiären Nuancen und einer Frische, die das Gleichgewicht hält. Der Abgang verlängert sich auf Tabak, Kakao, Gewürze und gereifte schwarze Früchte mit schöner Persistenz. Château Dassault 2000 im Magnum begleitet gebratenes Taubenfleisch, Rinderfilet mit Steinpilzen, Lammkarree, Federwild oder raffinierte Küche rund um die schwarze Trüffel.
Rebsorten: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
