Château DASSAULT - Magnum 2009
A Saint-Émilion, Château Dassault appartiene alle proprietà storiche della riva destra la cui identità moderna si è costruita sotto l'impulso della famiglia Dassault. Acquisita da Marcel Dassault nel 1955, la tenuta ha progressivamente beneficiato di importanti investimenti nel vigneto e nelle strutture tecniche per affinare la precisione dei vini. Il suo terroir combina principalmente suoli sabbiosi e argillo-calcarei, sui quali il Merlot trova condizioni favorevoli per un'espressione ampia e matura. Il Cabernet Franc e il Cabernet Sauvignon completano l'assemblaggio apportando freschezza, struttura e complessità aromatica. L'annata 2009, calda, secca e particolarmente generosa a Bordeaux, ha permesso di ottenere uve di grande maturità e vini naturalmente ricchi. A Saint-Émilion, questa concentrazione si è tradotta in texture profonde e vellutate, sostenute da tannini molto maturi. In magnum, Château Dassault 2009 beneficia di un'evoluzione più lenta che preserva più frutto, freschezza e coesione rispetto a un formato classico.
L'assemblaggio si basa su una netta maggioranza di Merlot, completata da Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon. Il Merlot apporta al vino densità, corpo e note di prugna nera, mora e ciliegia matura. Il Cabernet Franc rafforza la freschezza e introduce una dimensione più floreale e speziata, mentre il Cabernet Sauvignon contribuisce alla struttura e alla persistenza. I diversi lotti sono vinificati separatamente per adattare le estrazioni al profilo di ogni parcella e alla maturità dell'annata. L'affinamento in barrique di rovere francese accompagna poi la ricchezza del vino e permette ai tannini di fondersi progressivamente. La generosità naturale del 2009 conferisce al vino una texture particolarmente avvolgente, ma l'equilibrio conserva abbastanza energia per sostenere una lunga evoluzione. Il formato magnum rafforza ulteriormente questa attitudine all'invecchiamento e permette oggi di affrontare il vino in una fase in cui potenza iniziale e complessità cominciano a convergere.
Il colore presenta un granato profondo con riflessi rubino ancora intensi. Il naso si apre su mora, prugna nera e ciliegia candita, accompagnate da liquirizia, cacao e cedro. All'aerazione appaiono progressivamente tabacco biondo, spezie dolci, sottobosco e lievi sfumature tartufate. Il palato è ampio e vellutato, con una materia generosa sostenuta da tannini ormai ben ammorbiditi. Il frutto nero rimane presente, mentre le prime note terziarie apportano maggiore profondità e complessità. Il finale è lungo e caldo senza pesantezza, su prugna, cacao, spezie, tabacco e un leggero tocco minerale. Château Dassault 2009 in magnum accompagnerà un filetto di manzo ai porcini, un carré di agnello arrosto, un piccione, un petto d'anatra o una cucina intorno al tartufo nero.
Vitigni: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
