Château DASSAULT - Magnum 2009
En Saint-Émilion, Château Dassault pertenece a las propiedades históricas de la margen derecha cuya identidad moderna se construyó bajo el impulso de la familia Dassault. Adquirida por Marcel Dassault en 1955, la finca ha ido beneficiándose progresivamente de importantes inversiones en el viñedo y las instalaciones técnicas para afinar la precisión de los vinos. Su terroir combina principalmente suelos arenosos y arcillo-calcáreos, sobre los cuales el Merlot encuentra condiciones favorables para una expresión amplia y madura. El Cabernet Franc y el Cabernet Sauvignon completan el ensamblaje aportando frescura, estructura y complejidad aromática. La añada 2009, cálida, seca y particularmente generosa en Burdeos, permitió obtener uvas de gran madurez y vinos naturalmente ricos. En Saint-Émilion, esta concentración se tradujo en texturas profundas y aterciopeladas, sostenidas por taninos muy maduros. En magnum, Château Dassault 2009 se beneficia de una evolución más lenta que preserva más fruta, frescura y cohesión que un formato clásico.
El ensamblaje se basa en una clara mayoría de Merlot, complementada por Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon. El Merlot aporta al vino su densidad, su cuerpo y sus notas de ciruela negra, mora y cereza madura. El Cabernet Franc refuerza la frescura e introduce una dimensión más floral y especiada, mientras que el Cabernet Sauvignon contribuye a la estructura y a la persistencia. Los diferentes lotes se vinifican por separado para adaptar las extracciones al perfil de cada parcela y a la madurez de la añada. La crianza en barricas de roble francés acompaña después la riqueza del vino y permite que los taninos se fundan progresivamente. La generosidad natural de 2009 da al vino una textura particularmente envolvente, pero el equilibrio conserva suficiente energía para sostener una larga evolución. El formato magnum refuerza aún más esta aptitud para el envejecimiento y permite hoy abordar el vino en una fase donde el poder inicial y la complejidad comienzan a converger.
El color presenta un granate profundo con reflejos rubí aún intensos. La nariz se abre con mora, ciruela negra y cereza confitada, acompañadas de regaliz, cacao y cedro. Con la aireación aparecen progresivamente el tabaco rubio, las especias dulces, el sotobosque y ligeros matices trufados. La boca es amplia y aterciopelada, con una materia generosa sostenida por taninos ahora bien suavizados. La fruta negra permanece presente, mientras que las primeras notas terciarias aportan mayor profundidad y complejidad. El final es largo y cálido sin pesadez, sobre ciruela, cacao, especias, tabaco y un ligero toque mineral. Château Dassault 2009 en magnum acompañará un filete de ternera con boletus, un carré de cordero asado, una paloma, un magret de pato o una cocina alrededor de la trufa negra.
Variedades: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
