Château DASSAULT - Magnum 2009
Ve Saint-Émilion patří Château Dassault k historickým statkům pravého břehu, jejichž moderní identita byla formována pod impulzem rodiny Dassault. Majetek byl zakoupen Marcelem Dassaultem v roce 1955 a postupně těžil z významných investic do vinic a technických zařízení, aby se zdokonalila přesnost vín. Jeho terroir spojuje především písčité a jílovito-vápnité půdy, na kterých merlot nachází příznivé podmínky pro široký a zralý výraz. Cabernet franc a cabernet sauvignon doplňují odrůdovou skladbu přidáním svěžesti, struktury a aromatické komplexity. Ročník 2009, teplý, suchý a zvláště štědrý v Bordeaux, umožnil získat hrozny vysoké zralosti a přirozeně bohatá vína. Ve Saint-Émilion se tato koncentrace projevila hlubokými a sametovými texturami, podpořenými velmi zralými tříslovinami. V magnum lahvi má Château Dassault 2009 pomalejší vývoj, který zachovává více ovoce, svěžesti a soudržnosti než klasický formát.
Směs je založena na jasné většině merlotu, doplněné cabernet franc a cabernet sauvignon. Merlot dodává vínu hustotu, tělo a tóny černé švestky, ostružiny a zralé třešně. Cabernet franc posiluje svěžest a přináší květinovější a kořeněnější rozměr, zatímco cabernet sauvignon přispívá ke struktuře a vytrvalosti. Různé šarže jsou vinifikovány samostatně, aby bylo možné přizpůsobit extrakce profilu každé parcely a zralosti ročníku. Následné zrání v sudech z francouzského dubu doprovází bohatost vína a umožňuje postupné spojení tříslovin. Přirozená štědrost roku 2009 dává vínu zvlášť obalující texturu, ale rovnováha si zachovává dostatek energie pro dlouhý vývoj. Formát magnum tuto schopnost zrání ještě posiluje a dnes umožňuje přistupovat k vínu ve fázi, kdy se začínají setkávat počáteční síla a komplexita.
Barva má hluboký granátový odstín s stále výraznými rubínovými odlesky. Vůně se otevírá na ostružinu, černou švestku a kandovanou třešeň, doprovázené lékořicí, kakaem a cedrem. Při provzdušnění se postupně objevují světlý tabák, jemné koření, lesní podrost a lehké lanýžové nuance. Chuť je široká a sametová, s bohatou strukturou podporovanou nyní dobře změkčenými tříslovinami. Černé ovoce zůstává přítomné, zatímco první terciární tóny přinášejí větší hloubku a komplexitu. Závěr je dlouhý a teplý bez tíhy, s tóny švestky, kakaa, koření, tabáku a lehkým minerálním nádechem. Château Dassault 2009 v magnum lahvi doprovodí hovězí svíčkovou s hříbky, pečený jehněčí hřbet, holuba, kachní prso nebo kuchyni zaměřenou na černý lanýž.
Odrůdy: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
