Château DASSAULT - Magnum 2009
Em Saint-Émilion, o Château Dassault pertence às propriedades históricas da margem direita, cuja identidade moderna foi construída sob o impulso da família Dassault. Adquirido por Marcel Dassault em 1955, o domínio beneficiou progressivamente de investimentos significativos na vinha e nas instalações técnicas para aprimorar a precisão dos vinhos. O seu terroir associa principalmente solos arenosos e argilo-calcários, onde a merlot encontra condições favoráveis para uma expressão ampla e madura. O cabernet franc e o cabernet sauvignon completam o assemblage, trazendo frescura, estrutura e complexidade aromática. A colheita de 2009, quente, seca e particularmente generosa em Bordéus, permitiu obter uvas de grande maturação e vinhos naturalmente ricos. Em Saint-Émilion, essa concentração traduziu-se em texturas profundas e aveludadas, sustentadas por taninos muito maduros. Em magnum, o Château Dassault 2009 beneficia de uma evolução mais lenta que preserva mais fruta, frescura e coesão do que um formato clássico.
A assemblagem baseia-se numa clara maioria de merlot, complementada pelo cabernet franc e cabernet sauvignon. A merlot aporta ao vinho a sua densidade, a sua carne e as suas notas de ameixa preta, amora e cereja madura. O cabernet franc reforça a frescura e introduz uma dimensão mais floral e especiada, enquanto o cabernet sauvignon contribui para a estrutura e persistência. Os diferentes lotes são vinificados separadamente para adaptar as extrações ao perfil de cada parcela e à maturação da colheita. O envelhecimento em barricas de carvalho francês acompanha depois a riqueza do vinho e permite que os taninos se fundam progressivamente. A generosidade natural de 2009 confere ao vinho uma textura particularmente envolvente, mas o equilíbrio mantém energia suficiente para suportar uma longa evolução. O formato magnum reforça ainda esta aptidão para o envelhecimento e permite hoje abordar o vinho numa fase em que o poder inicial e a complexidade começam a convergir.
A cor apresenta um grená profundo com reflexos rubi ainda intensos. O nariz abre-se sobre a amora, a ameixa preta e a cereja confitada, acompanhadas de alcaçuz, cacau e cedro. Na aeração surgem progressivamente o tabaco loiro, as especiarias suaves, o sotobosque e ligeiros nuances trufados. A boca é ampla e aveludada, com uma matéria generosa sustentada por taninos agora bem suavizados. A fruta negra permanece presente, enquanto as primeiras notas terciárias trazem mais profundidade e complexidade. O final é longo e caloroso sem peso, sobre ameixa, cacau, especiarias, tabaco e um ligeiro toque mineral. Château Dassault 2009 em magnum acompanhará um filé de boi com cogumelos porcini, um carré de cordeiro assado, um pombo, um magret de pato ou uma cozinha em torno da trufa negra.
Castas: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
