Château DASSAULT - Magnum 2009
I Saint-Émilion tilhører Château Dassault de historiske ejendomme på højre bred, hvis moderne identitet er blevet opbygget under Dassault-familiens impuls. Erhvervet af Marcel Dassault i 1955 har ejendommen gradvist nydt godt af betydelige investeringer i vinmarken og de tekniske faciliteter for at forfine vinens præcision. Dets terroir kombinerer hovedsageligt sandede og ler-kalkholdige jordtyper, hvor Merlot finder gunstige betingelser for en bred og moden udtryk. Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon fuldender druesammensætningen ved at tilføre friskhed, struktur og aromatisk kompleksitet. Årgangen 2009, varm, tør og særligt generøs i Bordeaux, gjorde det muligt at opnå druer med stor modenhed og vine, der er naturligt rige. I Saint-Émilion har denne koncentration resulteret i dybe og fløjlsbløde teksturer, understøttet af meget modne tanniner. I magnum nyder Château Dassault 2009 godt af en langsommere udvikling, der bevarer mere frugt, friskhed og sammenhæng end et klassisk format.
Sammensætningen bygger på et klart flertal af Merlot, suppleret med Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon. Merlot giver vinen dens tæthed, kødfuldhed og noter af sort blomme, brombær og moden kirsebær. Cabernet Franc forstærker friskheden og introducerer en mere blomsteragtig og krydret dimension, mens Cabernet Sauvignon bidrager til struktur og vedholdenhed. De forskellige partier vinificeres separat for at tilpasse ekstraktionerne til profilen af hver parcel og modenheden af årgangen. Modningen i franske egetræsfade følger derefter vinens rigdom og tillader tanninerne gradvist at smelte sammen. Den naturlige generøsitet i 2009 giver vinen en særlig omsluttende tekstur, men balancen bevarer tilstrækkelig energi til at understøtte en lang udvikling. Magnumformatet styrker yderligere denne lagringskapacitet og gør det i dag muligt at nærme sig vinen i en fase, hvor den oprindelige kraft og kompleksitet begynder at mødes.
Farven viser en dyb granatrød med stadig stærke rubinreflekser. Næsen åbner med brombær, sort blomme og kandiseret kirsebær, ledsaget af lakrids, kakao og cedertræ. Ved luftning træder gradvist blond tobak, søde krydderier, underskov og lette truffelnuancer frem. Smagen er bred og fløjlsblød med en generøs krop understøttet af nu velblødgjorte tanniner. Den sorte frugt forbliver til stede, mens de første tertiære noter giver mere dybde og kompleksitet. Eftersmagen er lang og varm uden tyngde, med blomme, kakao, krydderier, tobak og et let mineralpræg. Château Dassault 2009 i magnum vil ledsage en oksefilet med kantareller, en stegt lammekrone, en due, en andebryst eller madlavning omkring sort trøffel.
Druesorter: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
