Château DASSAULT - Magnum 2009
À Saint-Émilion, Château Dassault appartient aux propriétés historiques de la rive droite dont l’identité moderne s’est construite sous l’impulsion de la famille Dassault. Acquis par Marcel Dassault en 1955, le domaine a progressivement bénéficié d’importants investissements dans le vignoble et les installations techniques afin d’affiner la précision des vins. Son terroir associe principalement des sols sableux et argilo-calcaires, sur lesquels le merlot trouve des conditions favorables à une expression ample et mûre. Le cabernet franc et le cabernet sauvignon complètent l’encépagement en apportant fraîcheur, structure et complexité aromatique. Le millésime 2009, chaud, sec et particulièrement généreux à Bordeaux, a permis d’obtenir des raisins d’une grande maturité et des vins naturellement riches. À Saint-Émilion, cette concentration s’est traduite par des textures profondes et veloutées, soutenues par des tanins très mûrs. En magnum, Château Dassault 2009 bénéficie d’une évolution plus lente qui préserve davantage de fruit, de fraîcheur et de cohésion qu’un format classique.
L’assemblage repose sur une nette majorité de merlot, complétée par le cabernet franc et le cabernet sauvignon. Le merlot apporte au vin sa densité, sa chair et ses notes de prune noire, de mûre et de cerise mûre. Le cabernet franc renforce la fraîcheur et introduit une dimension plus florale et épicée, tandis que le cabernet sauvignon contribue à la structure et à la persistance. Les différents lots sont vinifiés séparément afin d’adapter les extractions au profil de chaque parcelle et à la maturité du millésime. L’élevage en barriques de chêne français accompagne ensuite la richesse du vin et permet aux tanins de se fondre progressivement. La générosité naturelle de 2009 donne au vin une texture particulièrement enveloppante, mais l’équilibre conserve suffisamment d’énergie pour soutenir une longue évolution. Le format magnum renforce encore cette aptitude au vieillissement et permet aujourd’hui d’aborder le vin dans une phase où puissance initiale et complexité commencent à se rejoindre.
La robe présente un grenat profond aux reflets rubis encore soutenus. Le nez s’ouvre sur la mûre, la prune noire et la cerise confite, accompagnées de réglisse, de cacao et de cèdre. À l’aération apparaissent progressivement le tabac blond, les épices douces, le sous-bois et de légères nuances truffées. La bouche est ample et veloutée, avec une matière généreuse soutenue par des tanins désormais bien assouplis. Le fruit noir demeure présent, tandis que les premières notes tertiaires apportent davantage de profondeur et de complexité. La finale est longue et chaleureuse sans lourdeur, sur la prune, le cacao, les épices, le tabac et une légère touche minérale. Château Dassault 2009 en magnum accompagnera un filet de bœuf aux cèpes, un carré d’agneau rôti, un pigeon, un magret de canard ou une cuisine autour de la truffe noire.
Cépages : Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
