Château DASSAULT - Magnum 2009
In Saint-Émilion behoort Château Dassault tot de historische eigendommen van de rechteroever, waarvan de moderne identiteit is gevormd onder impuls van de familie Dassault. Aangekocht door Marcel Dassault in 1955, heeft het domein geleidelijk belangrijke investeringen in de wijngaard en technische installaties ontvangen om de precisie van de wijnen te verfijnen. De terroir bestaat voornamelijk uit zanderige en kalkrijke kleigronden, waarop de merlot gunstige omstandigheden vindt voor een brede en rijpe expressie. De cabernet franc en cabernet sauvignon vullen de samenstelling aan door frisheid, structuur en aromatische complexiteit toe te voegen. Het warme, droge en bijzonder genereuze oogstjaar 2009 in Bordeaux maakte het mogelijk druiven van grote rijpheid te verkrijgen en van nature rijke wijnen. In Saint-Émilion vertaalt deze concentratie zich in diepe en fluweelachtige texturen, ondersteund door zeer rijpe tannines. In magnum profiteert Château Dassault 2009 van een langzamere evolutie die meer fruit, frisheid en samenhang behoudt dan een klassiek formaat.
De assemblage is gebaseerd op een duidelijke meerderheid merlot, aangevuld met cabernet franc en cabernet sauvignon. De merlot geeft de wijn zijn dichtheid, zijn vlees en zijn tonen van zwarte pruim, braam en rijpe kers. De cabernet franc versterkt de frisheid en introduceert een meer bloemige en kruidige dimensie, terwijl de cabernet sauvignon bijdraagt aan de structuur en persistentie. De verschillende partijen worden apart gevinifieerd om de extracties aan te passen aan het profiel van elk perceel en de rijpheid van het oogstjaar. De opvoeding in Franse eikenhouten vaten begeleidt vervolgens de rijkdom van de wijn en laat de tannines geleidelijk versmelten. De natuurlijke gulheid van 2009 geeft de wijn een bijzonder omhullende textuur, maar het evenwicht behoudt voldoende energie om een lange evolutie te ondersteunen. Het magnumformaat versterkt deze rijpingscapaciteit nog en maakt het vandaag mogelijk de wijn te benaderen in een fase waarin initiële kracht en complexiteit elkaar beginnen te ontmoeten.
De kleur toont een diepe granaat met nog steeds intense robijnrode reflecties. De neus opent met braam, zwarte pruim en gekonfijte kers, vergezeld van zoethout, cacao en ceder. Bij beluchting verschijnen geleidelijk blond tabak, zachte kruiden, het bos en lichte truffeltonen. De mond is breed en fluweelachtig, met een genereuze materie ondersteund door inmiddels goed verzachte tannines. Het zwarte fruit blijft aanwezig, terwijl de eerste tertiaire tonen meer diepte en complexiteit brengen. De afdronk is lang en warm zonder zwaarte, met pruim, cacao, kruiden, tabak en een lichte minerale toets. Château Dassault 2009 in magnum begeleidt een ossenhaas met eekhoorntjesbrood, een geroosterd lamsrack, een duif, een eendenborst of gerechten rond de zwarte truffel.
Druivensoorten: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
