Château DASSAULT - Magnum 2009
I Saint-Émilion tillhör Château Dassault de historiska egendomarna på högra stranden vars moderna identitet byggts upp under Dassault-familjens drivkraft. Förvärvad av Marcel Dassault 1955 har egendomen gradvis gynnats av betydande investeringar i vingården och de tekniska anläggningarna för att förfina vinernas precision. Dess terroir kombinerar huvudsakligen sandiga och ler-kalkhaltiga jordar, där Merlot finner gynnsamma förhållanden för ett brett och moget uttryck. Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon kompletterar druvsammansättningen genom att tillföra friskhet, struktur och aromatisk komplexitet. Årgången 2009, varm, torr och särskilt generös i Bordeaux, möjliggjorde druvor med stor mognad och viner som är naturligt rika. I Saint-Émilion har denna koncentration resulterat i djupa och sammetslena texturer, understödda av mycket mogna tanniner. I magnum gynnas Château Dassault 2009 av en långsammare utveckling som bevarar mer frukt, friskhet och sammanhållning än ett klassiskt format.
Sammansättningen baseras på en tydlig majoritet av Merlot, kompletterad med Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon. Merlot ger vinet dess täthet, köttighet och toner av svart plommon, björnbär och mogen körsbär. Cabernet Franc förstärker friskheten och introducerar en mer blommig och kryddig dimension, medan Cabernet Sauvignon bidrar till struktur och uthållighet. De olika partierna vinifieras separat för att anpassa extraktionen till profilen för varje parcel och årgångens mognad. Lagring i franska ekfat följer sedan vinets rikedom och tillåter tanninerna att gradvis smälta samman. Den naturliga generositeten hos 2009 ger vinet en särskilt omslutande textur, men balansen behåller tillräckligt med energi för att stödja en lång utveckling. Magnumformatet förstärker ytterligare denna lagringsförmåga och gör det idag möjligt att närma sig vinet i en fas där initial kraft och komplexitet börjar mötas.
Färgen visar en djup granatröd med fortfarande starka rubinreflexer. Doften öppnar med björnbär, svart plommon och kandiserat körsbär, ackompanjerat av lakrits, kakao och ceder. Vid luftning framträder gradvis blond tobak, söta kryddor, undervegetation och lätta tryffelnyanser. Munnen är bred och sammetslen, med ett generöst material som stöds av nu välmjukade tanniner. Den svarta frukten finns kvar, medan de första tertiära tonerna ger mer djup och komplexitet. Avslutet är långt och varmt utan tyngd, med plommon, kakao, kryddor, tobak och en lätt mineralton. Château Dassault 2009 i magnum kommer att följa en oxfilé med kantareller, en rostad lammrack, en duva, en ankbröst eller matlagning kring svart tryffel.
Druvsorter: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
