Domaine François Chidaine - Touraine - Sauvignon Blanc 2025
Situato a Montlouis-sur-Loire, François Chidaine è tra i viticoltori che hanno profondamente rinnovato la lettura dei terroir di Touraine. Dopo aver fondato la sua tenuta nel 1989, ha sviluppato un vigneto principalmente dedicato al chenin, prima di estendere il suo lavoro verso la valle del Cher. Le parcelle di Touraine permettono così alla proprietà di esplorare altri vitigni ligériens, tra cui il sauvignon blanc occupa un posto privilegiato. Le viti sono lavorate senza prodotti fitosanitari chimici, con lavorazione del suolo, semina di piante mellifere e preparazioni derivanti da materie vegetali, animali o minerali. Questo approccio mira a rafforzare l'autonomia della pianta e a preservare la vitalità biologica delle parcelle. Il clima temperato della regione, situato all'incontro delle influenze oceaniche e continentali, favorisce una maturazione progressiva delle uve. Questo Touraine Sauvignon traduce questa ricerca di sincerità attraverso un bianco secco, preciso e privo di effetti di vinificazione superflui.
Il Sauvignon Blanc 2025 proviene da parcelle situate nella valle del Cher, in particolare intorno a Chissay-en-Touraine e Saint-Julien-de-Chédon. I suoli combinano argille con selce e formazioni argillo-calcaree, due componenti che apportano al vino sia rilievo, freschezza che profondità. Le uve sono raccolte a mano dal team della tenuta per preservarne l'integrità fino alla cantina. La raccolta viene poi sottoposta a una pressatura diretta, seguita da una chiarifica a freddo destinata a chiarificare i succhi con delicatezza. La fermentazione avviene a bassa temperatura in vasche di acciaio inox, sotto l'azione di lieviti indigeni. Questa vinificazione preserva l'espressione varietale del sauvignon evitando un profilo aromatico troppo dimostrativo. L'affinamento sulle fecce prosegue in vasca fino all'imbottigliamento, apportando morbidezza e struttura alla materia.
Il colore giallo pallido si mostra limpido, animato da riflessi verdi e argentati. Il naso si apre su pompelmo, limone fresco e fiori bianchi, poi guadagna sfumature di uva spina, foglia di ribes nero e pietra umida. L'espressione rimane netta e misurata, senza eccessi vegetali né maturità esotica marcata. Al palato, l'attacco è franco, sostenuto da un'acidità vivace che dà immediatamente slancio al vino. L'affinamento sulle fecce apporta una texture morbida al centro bocca ed equilibra la tensione naturale del vitigno. Il finale si prolunga su agrumi, sottili amari e una discreta sensazione gessosa. Questo Touraine Sauvignon accompagnerà ostriche, ceviche, pesci marinati, asparagi, gamberi di fiume, sushi o formaggio di capra fresco.
Vitigno: 100% Sauvignon Blanc
