Domaine François Chidaine - Touraine - Sauvignon Blanc 2025
Installé à Montlouis-sur-Loire, François Chidaine compte parmi les vignerons qui ont profondément renouvelé la lecture des terroirs de Touraine. Après avoir fondé son domaine en 1989, il a développé un vignoble principalement consacré au chenin, avant d’étendre son travail vers la vallée du Cher. Les parcelles de Touraine permettent ainsi à la propriété d’explorer d’autres cépages ligériens, parmi lesquels le sauvignon blanc occupe une place privilégiée. Les vignes sont travaillées sans produits phytosanitaires chimiques, avec labour des sols, semis de plantes mellifères et préparations issues de matières végétales, animales ou minérales. Cette approche vise à renforcer l’autonomie de la plante et à préserver la vitalité biologique des parcelles. Le climat tempéré de la région, placé à la rencontre des influences océaniques et continentales, favorise une maturation progressive des raisins. Ce Touraine Sauvignon traduit cette recherche de franchise à travers un blanc sec, précis et dépourvu d’effets de vinification superflus.
Le Sauvignon Blanc 2025 provient de parcelles situées dans la vallée du Cher, notamment autour de Chissay-en-Touraine et de Saint-Julien-de-Chédon. Les sols associent argiles à silex et formations argilo-calcaires, deux composantes qui apportent au vin à la fois relief, fraîcheur et profondeur. Les raisins sont vendangés manuellement par l’équipe du domaine afin de préserver leur intégrité jusqu’au chai. La récolte fait ensuite l’objet d’un pressurage direct, suivi d’un débourbage à froid destiné à clarifier les jus avec douceur. La fermentation se déroule à basse température en cuves inox, sous l’action des levures indigènes. Cette vinification préserve l’expression variétale du sauvignon tout en évitant un profil aromatique trop démonstratif. L’élevage sur lies se poursuit en cuve jusqu’à la mise en bouteille, apportant de la souplesse et de la tenue à la matière.
La robe jaune pâle se montre limpide, animée de reflets verts et argentés. Le nez s’ouvre sur le pamplemousse, le citron frais et les fleurs blanches, puis gagne des nuances de groseille à maquereau, de feuille de cassis et de pierre humide. L’expression reste nette et mesurée, sans excès végétal ni maturité exotique appuyée. En bouche, l’attaque est franche, portée par une acidité vive qui donne immédiatement de l’élan au vin. L’élevage sur lies apporte une texture souple au milieu de bouche et équilibre la tension naturelle du cépage. La finale se prolonge sur les agrumes, de fins amers et une discrète sensation crayeuse. Ce Touraine Sauvignon accompagnera des huîtres, un ceviche, des poissons marinés, des asperges, des écrevisses, des sushis ou un fromage de chèvre frais.
Cépage : 100 % Sauvignon Blanc
