Domaine François Chidaine - Touraine - Sauvignon Blanc 2025
Usazený v Montlouis-sur-Loire, François Chidaine patří mezi vinaře, kteří zásadně obnovili vnímání terroirů Touraine. Po založení svého vinařství v roce 1989 vyvinul vinici věnovanou převážně cheninu, než rozšířil svou práci do údolí řeky Cher. Parcely v Touraine tak umožňují majetku zkoumat další odrůdy z oblasti Loiry, mezi nimiž má sauvignon blanc zvláštní postavení. Vinice jsou obdělávány bez chemických pesticidů, s orbou půdy, setím medonosných rostlin a přípravky z rostlinných, živočišných nebo minerálních materiálů. Tento přístup má za cíl posílit samostatnost rostliny a zachovat biologickou vitalitu parcel. Mírné klima regionu, umístěné na styku oceánských a kontinentálních vlivů, podporuje postupné zrání hroznů. Tento Touraine Sauvignon odráží tento hledání upřímnosti skrze suché, přesné bílé víno bez zbytečných vinifikačních efektů.
Sauvignon Blanc 2025 pochází z parcel v údolí řeky Cher, zejména kolem Chissay-en-Touraine a Saint-Julien-de-Chédon. Půdy kombinují jíly se křemenem a jílovito-vápencové formace, dvě složky, které vínu dodávají strukturu, svěžest a hloubku. Hrozny jsou ručně sklizeny týmem vinařství, aby byla zachována jejich integrita až do sklepa. Sklizeň je pak podrobena přímému lisování, následovanému studeným čiřením, které má za cíl jemně vyčistit šťávy. Fermentace probíhá při nízké teplotě v nerezových tancích pod vlivem domácích kvasinek. Tato vinifikace zachovává odrůdový výraz sauvignonu a zároveň se vyhýbá příliš výraznému aromatickému profilu. Zrání na kalech pokračuje v tanku až do lahvování, což vínu dodává jemnost a pevnost.
Barva světle žlutá je čistá, oživená zelenými a stříbrnými odlesky. Vůně se otevírá grepem, čerstvým citronem a bílými květy, poté získává nuance angreštu, listu černého rybízu a vlhkého kamene. Projev zůstává jasný a mírný, bez nadměrných rostlinných tónů nebo výrazné exotické zralosti. V chuti je nástup přímočarý, podpořený živou kyselinkou, která vínu okamžitě dodává energii. Zrání na kalech přináší hladkou texturu v střední části a vyvažuje přirozené napětí odrůdy. Dozvuk pokračuje citrusy, jemnou hořkostí a nenápadným křídovým pocitem. Tento Touraine Sauvignon bude doprovázet ústřice, ceviche, marinované ryby, chřest, raci, sushi nebo čerstvý kozí sýr.
Odrůda: 100 % Sauvignon Blanc
