Domaine François Chidaine - Touraine - Sauvignon Blanc 2025
Gevestigd in Montlouis-sur-Loire, behoort François Chidaine tot de wijnmakers die de interpretatie van de terroirs van Touraine grondig hebben vernieuwd. Nadat hij zijn domein in 1989 had opgericht, ontwikkelde hij een wijngaard die voornamelijk aan chenin was gewijd, voordat hij zijn werk uitbreidde naar de vallei van de Cher. De percelen in Touraine stellen het domein in staat andere Loire-druivensoorten te verkennen, waaronder sauvignon blanc een bevoorrechte plaats inneemt. De wijngaarden worden bewerkt zonder chemische gewasbeschermingsmiddelen, met ploegen van de bodem, zaaien van honingplanten en preparaten afkomstig van plantaardige, dierlijke of minerale materialen. Deze aanpak is gericht op het versterken van de zelfstandigheid van de plant en het behouden van de biologische vitaliteit van de percelen. Het gematigde klimaat van de regio, gelegen op het kruispunt van oceanische en continentale invloeden, bevordert een geleidelijke rijping van de druiven. Deze Touraine Sauvignon weerspiegelt deze zoektocht naar eerlijkheid via een droge, precieze witte wijn zonder overbodige vinificatie-effecten.
De Sauvignon Blanc 2025 komt van percelen gelegen in de vallei van de Cher, met name rond Chissay-en-Touraine en Saint-Julien-de-Chédon. De bodems combineren klei met vuursteen en klei-kalksteenformaties, twee componenten die de wijn zowel structuur, frisheid als diepte geven. De druiven worden handmatig geoogst door het team van het domein om hun integriteit tot aan de kelder te bewaren. De oogst wordt vervolgens direct geperst, gevolgd door een koude klaring om de sappen zacht te zuiveren. De fermentatie vindt plaats bij lage temperatuur in roestvrijstalen tanks, onder invloed van inheemse gisten. Deze vinificatie behoudt de variëteitsuitdrukking van de sauvignon terwijl een te demonstratief aromatisch profiel wordt vermeden. De rijping op droesem gaat door in de tank tot aan de botteling, wat soepelheid en stevigheid aan de wijn geeft.
De bleekgele kleur is helder, met groene en zilveren reflecties. Het aroma opent met grapefruit, verse citroen en witte bloemen, gevolgd door nuances van kruisbes, cassisblad en vochtige steen. De expressie blijft helder en gematigd, zonder overmatige plantaardige tonen of uitgesproken exotische rijpheid. In de mond is de aanzet helder, gedragen door een levendige zuurgraad die de wijn onmiddellijk vaart geeft. De rijping op droesem geeft een soepele textuur in het midden van de mond en balanceert de natuurlijke spanning van de druif. De afdronk verlengt zich met citrus, fijne bitterheid en een subtiel krijtachtig gevoel. Deze Touraine Sauvignon past bij oesters, ceviche, gemarineerde vis, asperges, rivierkreeftjes, sushi of verse geitenkaas.
Druivensoort: 100% Sauvignon Blanc
