Domaine François Chidaine - Touraine - Sauvignon Blanc 2025
Beliggende i Montlouis-sur-Loire er François Chidaine blandt de vinproducenter, der har fornyet fortolkningen af terroirerne i Touraine dybtgående. Efter at have grundlagt sin ejendom i 1989 udviklede han en vinmark primært dedikeret til chenin, før han udvidede sit arbejde mod Cher-dalen. Parcellerne i Touraine giver således ejendommen mulighed for at udforske andre Loire-druer, hvoraf sauvignon blanc har en privilegeret plads. Vinmarkerne dyrkes uden kemiske plantebeskyttelsesmidler, med jordbearbejdning, såning af honningplanter og præparater fremstillet af plante-, dyre- eller mineralmaterialer. Denne tilgang sigter mod at styrke plantens autonomi og bevare parcellerne biologiske vitalitet. Det tempererede klima i regionen, placeret ved mødet mellem oceaniske og kontinentale påvirkninger, fremmer en gradvis modning af druerne. Denne Touraine Sauvignon afspejler denne søgen efter ærlighed gennem en tør, præcis hvidvin fri for overflødige vinificeringseffekter.
Sauvignon Blanc 2025 kommer fra parceller beliggende i Cher-dalen, især omkring Chissay-en-Touraine og Saint-Julien-de-Chédon. Jorden kombinerer ler med flint og ler-kalkholdige formationer, to komponenter, der giver vinen både relief, friskhed og dybde. Druerne høstes manuelt af ejendommens team for at bevare deres integritet indtil vineriet. Høsten gennemgår derefter en direkte presning, efterfulgt af en kold klaring, der har til formål blidt at klarlægge saften. Gæringen foregår ved lav temperatur i rustfri ståltanke under indflydelse af indfødte gærstammer. Denne vinificering bevarer sauvignonens varietale udtryk og undgår en for udtalt aromaprofil. Lagring på bærmen fortsætter i tanken indtil aftapning, hvilket giver vinen blødhed og struktur.
Den lysegule farve fremstår klar, levende med grønne og sølvfarvede refleksioner. Næsen åbner med grape, frisk citron og hvide blomster, og får derefter nuancer af stikkelsbær, solbærblade og våd sten. Udtrykket forbliver klart og afmålt uden overdrevne vegetabilske noter eller markant eksotisk modenhed. I munden er angrebet klart, båret af en livlig syre, der straks giver vinen fart. Lagring på bærmen giver en blød tekstur i midten af munden og balancerer druens naturlige spænding. Eftersmagen varer ved med citrus, fine bitterheder og en diskret kridtfornemmelse. Denne Touraine Sauvignon vil ledsage østers, ceviche, marinerede fisk, asparges, flodkrebs, sushi eller frisk gedeost.
Druesort: 100 % Sauvignon Blanc
