Domaine François Chidaine - Touraine - Sauvignon Blanc 2025
Ubicado en Montlouis-sur-Loire, François Chidaine está entre los viticultores que han renovado profundamente la interpretación de los terroirs de Touraine. Después de fundar su dominio en 1989, desarrolló un viñedo principalmente dedicado al chenin, antes de extender su trabajo hacia el valle del Cher. Las parcelas de Touraine permiten así a la propiedad explorar otras variedades ligériennes, entre las cuales el sauvignon blanc ocupa un lugar privilegiado. Las vides se trabajan sin productos fitosanitarios químicos, con laboreo del suelo, siembra de plantas melíferas y preparaciones derivadas de materias vegetales, animales o minerales. Este enfoque busca fortalecer la autonomía de la planta y preservar la vitalidad biológica de las parcelas. El clima templado de la región, situado en el encuentro de influencias oceánicas y continentales, favorece una maduración progresiva de las uvas. Este Touraine Sauvignon refleja esta búsqueda de sinceridad a través de un blanco seco, preciso y sin efectos de vinificación superfluos.
El Sauvignon Blanc 2025 proviene de parcelas situadas en el valle del Cher, especialmente alrededor de Chissay-en-Touraine y Saint-Julien-de-Chédon. Los suelos combinan arcillas con sílex y formaciones arcillo-calcáreas, dos componentes que aportan al vino relieve, frescura y profundidad. Las uvas se vendimian manualmente por el equipo del dominio para preservar su integridad hasta la bodega. La cosecha luego se somete a un prensado directo, seguido de un desfangado en frío destinado a clarificar los jugos con suavidad. La fermentación se realiza a baja temperatura en tanques de acero inoxidable, bajo la acción de levaduras indígenas. Esta vinificación preserva la expresión varietal del sauvignon evitando un perfil aromático demasiado demostrativo. La crianza sobre lías continúa en tanque hasta el embotellado, aportando suavidad y estructura al vino.
El color amarillo pálido se muestra limpio, animado con reflejos verdes y plateados. La nariz se abre con pomelo, limón fresco y flores blancas, luego gana matices de grosella espinosa, hoja de grosellero negro y piedra húmeda. La expresión permanece clara y medida, sin excesos vegetales ni madurez exótica marcada. En boca, el ataque es franco, sostenido por una acidez viva que da inmediatamente impulso al vino. La crianza sobre lías aporta una textura suave en el medio de boca y equilibra la tensión natural de la variedad. El final se prolonga en cítricos, amargos finos y una discreta sensación de tiza. Este Touraine Sauvignon acompañará ostras, ceviche, pescados marinados, espárragos, cangrejos de río, sushi o queso de cabra fresco.
Variedad: 100 % Sauvignon Blanc
