Domaine François Chidaine - Touraine - Sauvignon Blanc 2025
Estabelecido em Montlouis-sur-Loire, François Chidaine está entre os viticultores que renovaram profundamente a interpretação dos terroirs de Touraine. Após fundar sua propriedade em 1989, desenvolveu um vinhedo principalmente dedicado ao chenin, antes de expandir seu trabalho para o vale do Cher. Os lotes de Touraine permitem à propriedade explorar outras castas do Loire, entre as quais o sauvignon blanc ocupa um lugar privilegiado. As vinhas são trabalhadas sem produtos fitossanitários químicos, com o cultivo do solo, semeadura de plantas melíferas e preparações feitas a partir de matérias vegetais, animais ou minerais. Essa abordagem visa fortalecer a autonomia da planta e preservar a vitalidade biológica dos lotes. O clima temperado da região, situado na confluência das influências oceânicas e continentais, favorece uma maturação progressiva das uvas. Este Touraine Sauvignon traduz essa busca por sinceridade através de um branco seco, preciso e desprovido de efeitos de vinificação supérfluos.
O Sauvignon Blanc 2025 provém de parcelas localizadas no vale do Cher, especialmente ao redor de Chissay-en-Touraine e Saint-Julien-de-Chédon. Os solos combinam argilas com sílex e formações argilo-calcárias, dois componentes que conferem ao vinho relevo, frescor e profundidade. As uvas são colhidas manualmente pela equipe da propriedade para preservar sua integridade até a adega. A colheita é então submetida a uma prensagem direta, seguida de decantação a frio destinada a clarificar os sucos suavemente. A fermentação ocorre em baixa temperatura em tanques de inox, sob ação de leveduras indígenas. Essa vinificação preserva a expressão varietal do sauvignon evitando um perfil aromático excessivamente demonstrativo. O envelhecimento sobre as borras continua em tanque até o engarrafamento, conferindo maciez e estrutura à matéria.
A cor amarelo pálido mostra-se límpida, animada por reflexos verdes e prateados. O nariz abre-se com toranja, limão fresco e flores brancas, ganhando nuances de groselha espinhosa, folha de groselha preta e pedra úmida. A expressão permanece nítida e contida, sem excessos vegetais ou maturação exótica acentuada. Na boca, o ataque é franco, sustentado por uma acidez viva que imediatamente dá impulso ao vinho. O envelhecimento sobre as borras traz uma textura suave ao meio de boca e equilibra a tensão natural da casta. O final prolonga-se nos cítricos, amargores finos e uma discreta sensação calcária. Este Touraine Sauvignon acompanhará ostras, ceviche, peixes marinados, aspargos, lagostins, sushis ou queijo de cabra fresco.
Castas: 100% Sauvignon Blanc
