Domaine François Chidaine - Touraine - Sauvignon Blanc 2025
Beliggende i Montlouis-sur-Loire är François Chidaine bland de vinmakare som djupt förnyat tolkningen av terroirerna i Touraine. Efter att ha grundat sin egendom 1989 utvecklade han en vingård främst dedikerad till chenin, innan han utvidgade sitt arbete mot Cher-dalen. Parcellerna i Touraine gör det möjligt för egendomen att utforska andra Loire-druvor, bland vilka sauvignon blanc har en privilegierad plats. Vinrankorna odlas utan kemiska växtskyddsmedel, med jordbearbetning, sådd av nektarväxter och preparat från växt-, djur- eller mineralmaterial. Detta tillvägagångssätt syftar till att stärka plantans självständighet och bevara parcellerna biologiska vitalitet. Det tempererade klimatet i regionen, placerat vid mötet mellan oceaniska och kontinentala influenser, gynnar en gradvis mognad av druvorna. Denna Touraine Sauvignon speglar denna strävan efter uppriktighet genom ett torrt, precist vitt vin utan överflödiga vinifieringseffekter.
Sauvignon Blanc 2025 kommer från parceller belägna i Cher-dalen, särskilt runt Chissay-en-Touraine och Saint-Julien-de-Chédon. Jordarna kombinerar lera med flinta och ler-kalkhaltiga formationer, två komponenter som ger vinet både relief, friskhet och djup. Druvorna skördas för hand av egendomens team för att bevara deras integritet fram till vineriet. Skörden genomgår sedan en direkt pressning, följt av en kall klarning som syftar till att varsamt klara juicerna. Jäsningen sker vid låg temperatur i rostfria ståltankar under påverkan av inhemska jäststammar. Denna vinifiering bevarar sauvignonens varietala uttryck samtidigt som den undviker en alltför demonstrativ aromprofil. Lagring på jästfällningen fortsätter i tank tills buteljering, vilket ger vinet mjukhet och struktur.
Den blekgula färgen är klar, livfull med gröna och silverfärgade reflexer. Doften öppnar med grapefrukt, färsk citron och vita blommor, och får sedan nyanser av krusbär, svarta vinbärsblad och vågade stenar. Uttrycket förblir klart och måttfullt, utan överdrivna vegetabiliska toner eller markerad exotisk mognad. I munnen är attacken ärlig, bärs av en livlig syra som omedelbart ger vinet fart. Lagring på jästfällningen ger en mjuk textur i mitten av munnen och balanserar druvans naturliga spänning. Avslutet förlängs med citrus, fina beska och en diskret kritig känsla. Denna Touraine Sauvignon kommer att passa till ostron, ceviche, marinerad fisk, sparris, kräftor, sushi eller färsk getost.
Druvsort: 100 % Sauvignon Blanc
