Domaine François Chidaine - Touraine - Sauvignon Blanc 2025
In Montlouis-sur-Loire ansässig, gehört François Chidaine zu den Winzern, die die Interpretation der Terroirs von Touraine tiefgreifend erneuert haben. Nachdem er sein Weingut 1989 gegründet hatte, entwickelte er einen Weinberg, der hauptsächlich dem Chenin gewidmet ist, bevor er seine Arbeit ins Cher-Tal ausweitete. Die Parzellen in Touraine ermöglichen es dem Weingut, andere Loire-Rebsorten zu erkunden, unter denen Sauvignon Blanc einen privilegierten Platz einnimmt. Die Reben werden ohne chemische Pflanzenschutzmittel bearbeitet, mit Bodenbearbeitung, Aussaat von melliferous Pflanzen und Zubereitungen aus pflanzlichen, tierischen oder mineralischen Materialien. Dieser Ansatz zielt darauf ab, die Autonomie der Pflanze zu stärken und die biologische Vitalität der Parzellen zu erhalten. Das gemäßigte Klima der Region, das an der Schnittstelle zwischen ozeanischen und kontinentalen Einflüssen liegt, begünstigt eine allmähliche Reifung der Trauben. Dieser Touraine Sauvignon spiegelt diese Suche nach Ehrlichkeit durch einen trockenen, präzisen Weißwein wider, der frei von überflüssigen Vinifikationseffekten ist.
Der Sauvignon Blanc 2025 stammt von Parzellen im Cher-Tal, insbesondere rund um Chissay-en-Touraine und Saint-Julien-de-Chédon. Die Böden verbinden Ton mit Feuerstein und ton-kalkhaltige Formationen, zwei Komponenten, die dem Wein sowohl Relief, Frische als auch Tiefe verleihen. Die Trauben werden von dem Team des Weinguts von Hand gelesen, um ihre Unversehrtheit bis zur Kellerei zu bewahren. Die Ernte wird dann einer direkten Pressung unterzogen, gefolgt von einer kalten Klärung, die dazu dient, die Säfte sanft zu klären. Die Gärung erfolgt bei niedriger Temperatur in Edelstahltanks unter der Wirkung indigener Hefen. Diese Vinifikation bewahrt den sortentypischen Ausdruck des Sauvignon, ohne ein zu demonstratives Aromaprofil zu erzeugen. Der Ausbau auf der Hefe erfolgt im Tank bis zur Abfüllung und verleiht dem Wein Geschmeidigkeit und Struktur.
Das blassgelbe Kleid zeigt sich klar, belebt von grünen und silbrigen Reflexen. Die Nase öffnet sich mit Grapefruit, frischer Zitrone und weißen Blüten, gewinnt dann Nuancen von Stachelbeere, Schwarze-Johannisbeer-Blatt und feuchtem Stein. Der Ausdruck bleibt klar und zurückhaltend, ohne übermäßige pflanzliche Noten oder ausgeprägte exotische Reife. Am Gaumen ist der Angriff offen, getragen von lebhafter Säure, die dem Wein sofort Schwung verleiht. Der Ausbau auf der Hefe bringt eine geschmeidige Textur in die Mitte des Mundes und balanciert die natürliche Spannung der Rebsorte aus. Der Abgang verlängert sich auf Zitrusfrüchte, feine Bitterkeit und eine dezente kreidige Empfindung. Dieser Touraine Sauvignon begleitet Austern, Ceviche, marinierte Fische, Spargel, Flusskrebse, Sushi oder frischen Ziegenkäse.
Rebsorte: 100 % Sauvignon Blanc
