As vinhas do Paraíso - Um cantinho do paraíso - Dominique Lucas 2018
Às portas da pequena aldeia de Ballaisons, em encostas que dominam o Lago Léman, Dominique cultiva 10 hectares, dos quais 2,5 na Borgonha, na Haute Côte de Beaune e na denominação Pommard. Dominique Lucas é a 5ª geração de uma família de viticultores borgonheses. Após concluir seus estudos em enologia, escolheu não retornar à propriedade familiar simplesmente porque não queria trabalhar sob a estrita supervisão da AOC, optando por se estabelecer na Alta Saboia em 2008.
As vinhas são certificadas como biológicas (praticando também a biodinâmica). Suas vinhas estão divididas em 27 parcelas com diferentes composições de solo, cada uma sendo colhida manualmente e vinificada separadamente. Ele é profundamente apegado ao Chasselas e também adicionou pequenas parcelas de Savagnin, Pinot Gris, Sauvignon Blanc e Chardonnay. Dominique vinifica suas uvas em uma variedade de ânforas, barricas e ovos de concreto diferentes. As fermentações ocorrem naturalmente e a única adição aos vinhos é um pouco de enxofre na engarrafamento.
O P’tit Coin de Paradis provém de uma pequena parcela de vinhas de Chasselas de 25 anos plantadas mais abaixo na encosta perto da casa de Dominique. O vinho é vinificado usando apenas leveduras indígenas e é envelhecido numa combinação de ovos de concreto e barricas demi-muids neutras que lhe conferem notas ligeiramente oxidativas. Dominique diz que leva 2,5 meses para colher aqui, pois o chasselas demora muito a amadurecer.
Castas: 100% Chasselas