Vinice ráje - Malý kousek ráje - Dominique Lucas 2018
Na prahu malé vesnice Ballaisons, na svazích s výhledem na Ženevské jezero, pěstuje Dominique 10 hektarů vinic, z toho 2,5 v Burgundsku v oblasti Haute Côte de Beaune a v apelaci Pommard. Dominique Lucas je pátou generací rodiny burgundských vinařů. Po dokončení studia enologie se rozhodl nevrátit se do rodinného podniku, jednoduše proto, že nechtěl pracovat pod přísným dohledem AOC, a místo toho se v roce 2008 usadil v Horní Savoji.
Vinice jsou certifikovány jako ekologické (praktikuje také biodynamiku). Jeho vinice jsou rozděleny do 27 parcel s různým složením půdy, každá je ručně sklízena a samostatně zpracovávána. Je hluboce oddán odrůdě Chasselas a přidal také malé parcely Savagnin, Pinot Gris, Sauvignon Blanc a Chardonnay. Dominique zpracovává své hrozny v různých amforách, barikových sudech a betonových vejcích. Fermentace probíhají přirozeně a jediným přídavkem do vín je malé množství síry při plnění do lahví.
P'tit Coin de Paradis pochází z malé parcely 25 let starých vinic Chasselas vysazených níže na svahu blízko Dominiqueova domu. Víno je vyráběno výhradně s použitím přirozených kvasinek a zraje v kombinaci betonových vajec a neutrálních barikových sudů demi-muid, které mu dodávají jemně oxidační tóny. Dominique říká, že sklizeň zde trvá 2,5 měsíce, protože chasselas zraje velmi pomalu.
Odrůda: 100% Chasselas