Paradisets vinmarker - Et lille paradis - Dominique Lucas 2018
Ved portene til den lille landsby Ballaisons, på skråninger med udsigt over Genfersøen, dyrker Dominique 10 hektar, hvoraf 2,5 er i Bourgogne i Haute Côte de Beaune og under appellationen Pommard. Dominique Lucas er den 5. generation i en familie af vinbønder fra Bourgogne. Efter at have afsluttet sine studier i ønologi valgte han ikke at vende tilbage til familiens vingård, simpelthen fordi han ikke ønskede at arbejde under den strenge overvågning af AOC, og valgte i stedet at slå sig ned i Haute Savoie i 2008.
Vinmarkerne er økologisk certificerede (og praktiserer også biodynamik). Hans vinmarker er opdelt i 27 parceller med forskellig jordbundssammensætning, hver høstet i hånden og vinificeret separat. Han er dybt knyttet til Chasselas og har også tilføjet små parceller med Savagnin, Pinot Gris, Sauvignon Blanc og Chardonnay. Dominique vinificerer sine druer i en række amforaer, barriques og betonæg. Gæringerne sker naturligt, og den eneste tilsætning til vinene er lidt svovl ved tapning.
P’tit Coin de Paradis kommer fra en lille parcel med 25 år gamle Chasselas-vinstokke plantet længere nede ad skråningen nær Dominiques hus. Vinen vinificeres udelukkende med naturlige gærstammer og lagres i en kombination af betonæg og neutrale demi-muids barriques, som giver den let oxiderede noter. Dominique siger, at det tager 2,5 måneder at høste her, fordi chasselas tager lang tid om at modne.
Druesort: 100% Chasselas