Die Reben des Paradieses - Eine kleine Ecke des Paradieses - Dominique Lucas 2018
Vor den Toren des kleinen Dorfes Ballaisons, auf Hügeln mit Blick auf den Genfer See, bewirtschaftet Dominique 10 Hektar, von denen 2,5 in Burgund an der Haute Côte de Beaune und in der Appellation Pommard liegen. Dominique Lucas ist die 5. Generation einer Familie burgundischer Winzer. Nach Abschluss seines Weinstudiums entschied er sich, nicht in das Familiengut zurückzukehren, nur weil er nicht unter der strengen Aufsicht des AOC arbeiten wollte, sondern sich 2008 in Haute Savoie niederließ.
Die Weinberge sind biologisch zertifiziert (praktizieren auch Biodynamik). Die Reben sind in 27 Parzellen unterschiedlicher Bodenzusammensetzung unterteilt, die jeweils von Hand geerntet und separat vinifiziert werden. Er ist tief mit Chasselas verbunden und hat auch winzige Parzellen von Savagnin, Pinot Gris, Sauvignon Blanc und Chardonnay hinzugefügt. Dominique vinifiziert seine Trauben in einer Reihe von Amphoren, Fässern und verschiedenen Betoneiern. Fermentationen erfolgen auf natürliche Weise und die einzige Zugabe zu Weinen ist ein wenig Schwefel beim Abfüllen.
Le P'tit Coin de Paradis stammt von einem kleinen Grundstück mit 25 Jahre alten Chasselas- Reben, die weiter unten am Hang in der Nähe von Dominiques Haus gepflanzt wurden. Der Wein wird gekeltert nur mit einheimischen Hefen und ist in einer Kombination aus Beton Eiern und neutral Halb muids Fässer , die ihm leicht oxidative Noten geben. Dominique sagt, dass die Ernte hier 2,5 Monate dauert, da die Reifung der Chasselas lange dauert.
Rebsorte: 100% Chasselas