Paradiset vingårdar - En liten bit av paradiset - Dominique Lucas 2018
Vid portarna till den lilla byn Ballaisons, på sluttningar med utsikt över Genèvesjön, odlar Dominique 10 hektar varav 2,5 i Bourgogne i Haute Côte de Beaune och under appellationen Pommard. Dominique Lucas är den femte generationen i en familj av vinodlare från Bourgogne. Efter att ha avslutat sina studier i önologi valde han att inte återvända till familjegården, helt enkelt för att han inte ville arbeta under den strikta övervakningen av AOC, och valde istället att etablera sig i Haute Savoie år 2008.
Vinodlingarna är ekologiskt certifierade (och praktiserar även biodynamik). Hans vingårdar är uppdelade i 27 skiften med olika jordmån, var och en handskördad och vinifierad separat. Han är djupt fäst vid Chasselas och har även lagt till små skiften med Savagnin, Pinot Gris, Sauvignon Blanc och Chardonnay. Dominique vinifierar sina druvor i en rad amforor, barriques och betongägg. Jäsningarna sker naturligt och det enda tillskottet i vinerna är lite svavel vid buteljering.
P’tit Coin de Paradis kommer från en liten skift med 25 år gamla Chasselas-vinstockar planterade längre ner på sluttningen nära Dominiques hus. Vinet vinifieras med enbart inhemska jäststammar och lagras i en kombination av betongägg och neutrala demi-muids barriques som ger det lätt oxiderade toner. Dominique säger att det tar 2,5 månader att skörda här eftersom chasselas tar lång tid att mogna.
Druvsort: 100% Chasselas