De wijngaarden van het Paradijs - Een klein stukje paradijs - Dominique Lucas 2018
Bij de poorten van het kleine dorpje Ballaisons, op hellingen die uitkijken over het Meer van Genève, cultiveert Dominique 10 hectare waarvan 2,5 in Bourgondië in de Haute Côte de Beaune en in de appellatie Pommard. Dominique Lucas is de 5e generatie van een familie van Bourgondische wijnmakers. Na zijn studies oenologie te hebben afgerond, koos hij ervoor niet terug te keren naar het familiebedrijf, simpelweg omdat hij niet onder de strikte controle van de AOC wilde werken, en besloot zich in 2008 in Haute Savoie te vestigen.
De wijngaarden zijn biologisch gecertificeerd (en praktiseren ook biodynamiek). Zijn wijngaarden zijn verdeeld in 27 percelen met verschillende bodemtypes, elk met de hand geoogst en apart gevinifieerd. Hij is diep gehecht aan de Chasselas en heeft ook kleine percelen Savagnin, Pinot Gris, Sauvignon Blanc en Chardonnay toegevoegd. Dominique vinifieert zijn druiven in een reeks amforen, barriques en betonnen eieren. De fermentaties verlopen natuurlijk en de enige toevoeging aan de wijnen is een beetje zwavel bij het bottelen.
De P’tit Coin de Paradis komt van een klein perceel van 25 jaar oude Chasselas-wijngaarden die lager op de helling nabij Dominique’s huis zijn geplant. De wijn wordt gevinifieerd met uitsluitend inheemse gisten en rijpt in een combinatie van betonnen eieren en neutrale halve muids barriques die hem een licht oxidatieve toets geven. Dominique zegt dat het hier 2,5 maanden duurt om te oogsten, omdat de chasselas lang nodig heeft om te rijpen.
Druivensoort: 100% Chasselas