Les vignes du Paradis - Un p'tit coin de paradis - Dominique Lucas 2018
Aux portes du petit village de Ballaisons, sur des coteaux dominant le lac Léman, Dominique cultive 10 hectares dont 2,5 en Bourgogne en Haute Côte de Beaune et en appellation Pommard. Dominique Lucas est la 5ème génération d'une famille de vignerons bourguignons. Après avoir terminé ses études d'oenologie, il a choisi de ne pas retourner dans le domaine familial simplement parce qu'il ne voulait pas travailler sous la stricte surveillance de l'AOC, choisissant plutôt de s'installer en Haute Savoie en 2008.
Les vignobles sont certifiés biologiques (pratiquant également la biodynamie). Ses vignes sont séparées en 27 parcelles de composition de sol différentes, chacune étant vendangée à la main et vinifiée séparément. Il est profondément attaché au Chasselas et a également ajouté de minuscules parcelles de Savagnin, Pinot Gris, Sauvignon Blanc et Chardonnay. Dominique vinifie ses raisins dans une gamme d'amphores, de barriques et d'œufs en béton différents. Les fermentations se produisent naturellement et le seul ajout aux vins est un peu de soufre à la mise en bouteille.
Le P’tit Coin de Paradis est issu d’une petite parcelle de vignes de Chasselas de 25 ans plantées plus bas sur la pente près de la maison de Dominique. Le vin est vinifié en utilisant uniquement des levures indigènes et est élevé dans une combinaison d'oeufs en béton et de barriques demi-muids neutres qui lui donnent des notes légèrement oxydatives. Dominique dit qu'il faut 2,5 mois pour récolter ici, car le chasselas met beaucoup de temps à mûrir.
Cépage : 100% Chasselas