Las vides del paraíso - Un pequeño rincón del paraíso - Dominique Lucas 2018
A las puertas del pequeño pueblo de Ballaisons, en las laderas con vistas al lago de Ginebra, Dominique cultiva 10 hectáreas, 2,5 de las cuales se encuentran en Borgoña en la Haute Côte de Beaune y en la denominación Pommard. Dominique Lucas es la quinta generación de una familia de viticultores de Borgoña. Después de completar sus estudios de vino, decidió no regresar a la finca familiar simplemente porque no quería trabajar bajo la estricta supervisión de la AOC, eligiendo en su lugar establecerse en Haute Savoie en 2008.
Los viñedos están certificados como orgánicos (también practican la biodinámica). Sus viñas se dividen en 27 parcelas de diferente composición de suelo, cada una de las cuales se vendimia a mano y se vinifica por separado. Está profundamente apegado a Chasselas y también ha agregado pequeñas parcelas de Savagnin, Pinot Gris, Sauvignon Blanc y Chardonnay. Dominique vinifica sus uvas en una gama de ánforas, toneles y diferentes huevos de hormigón. Las fermentaciones ocurren naturalmente y la única adición a los vinos es un poco de azufre en el embotellado.
Le P'tit Coin de Paradis proviene de una pequeña parcela de vides Chasselas de 25 años plantadas más abajo en la ladera cerca de la casa de Dominique. El vino se vinifica únicamente con levaduras autóctonas y se cría en una combinación de huevos de hormigón y barricas demi-muids neutros que le confieren notas ligeramente oxidativas . Dominique dice que aquí se necesitan dos meses y medio para cosechar, ya que las chasselas tardan mucho en madurar.
Variedad de uva: 100% Chasselas