Château DE PRESSAC 2017
Lo Château de Pressac si trova nel villaggio di Saint-Etienne-de-Lisse, nella denominazione di Saint-Emilion a Bordeaux . La proprietà di 42 ettari, di cui 36 vitati, appartiene a Jean-François e Dominique Quenin dal 1997 ed è classificata Grand Cru Classé di Saint-Emilion dal 2012. Dedicato alla conservazione sostenibile della natura, il castello di Pressac è un settore leader nella protezione ambientale . Ha adottato il Sistema di Gestione Ambientale sin dalla sua creazione e ha ottenuto la certificazione di Livello 3 ad Alto Valore Ambientale.
Lo Château de Pressac 2017 è un blend di Merlot (74,5%), Cabernet Franc (16%), Cabernet Sauvignon (7%), Carmenère (1,5%) e Noir de Pressac / Malbec (1%) . Alla raccolta manuale segue la diraspatura totale delle uve e un'attenta cernita con tavola vibrante e cernitrice ottica. La cantina è stata completamente ristrutturata nel 1999, ed ora funziona per gravità con vasche in cemento e termoregolazione delle vasche. La macerazione dura da 3 a 4 settimane in vasche di cemento, quindi ogni parcella viene fermentata separatamente. Viene eseguita una macerazione prefermentativa, follature e rimontaggi. La fermentazione malolattica si svolge in parte in barriques nuove. Il vino matura per 20 mesi, di cui 18 mesi in botte . L'annata 2017 è stata colpita da un terribile episodio di gelo che ha distrutto gran parte del raccolto di Saint-Émilion, ma Château de Pressac è stato risparmiato a causa della sua alta quota. Nei vigneti non gelati la fioritura è avvenuta prima del solito, così come l'invaiatura.
Varietà di uva: 74,5% Merlot, 16% Cabernet Franc, 7% Cabernet Sauvignon, 1,5% Carmenère, 1% Noir de Pressac (Malbec)