Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Château DE PRESSAC 2017
Château de Pressac ligger i landsbyen Saint-Etienne-de-Lisse, i appellationen Saint-Emilion i Bordeaux. Ejendommen på 42 hektar, hvoraf 36 hektar er beplantet med vinmarker, har tilhørt Jean-François og Dominique Quenin siden 1997 og er klassificeret som Grand Cru Classé de Saint-Emilion siden 2012. Dedikeret til bæredygtig bevarelse af naturen er Château de Pressac en førende ejendom inden for miljøbeskyttelse. Den har anvendt Miljøledelsessystemet siden sin oprettelse og har opnået certificering på Niveau 3 Høj Miljøværdi.
Château de Pressac 2017 er en blanding af Merlot (74,5%), Cabernet Franc (16%), Cabernet Sauvignon (7%), Carmenère (1,5%) og Noir de Pressac/Malbec (1%). Høsten foregår manuelt efterfulgt af total afstilkning af druerne og en omhyggelig sortering med vibrerende bord og optisk sorteringsmaskine. Vinifikationskælderen blev fuldstændig ombygget i 1999 og fungerer nu ved tyngdekraft med betonkar og temperaturregulering af kar. Macerationen varer 3 til 4 uger i betonkar, hvorefter hver parcel gæres separat. En præ-fermenteringsmaceration udføres samt pigeage og omrøring. Den malolaktiske gæring foregår delvist i nye fade. Vinen lagres i 20 måneder, heraf 18 måneder på fade. Årgangen 2017 blev ramt af en frygtelig frostperiode, der ødelagde en stor del af høsten i Saint-Émilion, men Château de Pressac blev skånet på grund af sin høje beliggenhed. I vinmarkerne, der ikke frøs, fandt blomstringen sted tidligere end normalt, ligesom farvningen.
Druesorter: 74,5% Merlot, 16% Cabernet Franc, 7% Cabernet Sauvignon, 1,5% Carmenère, 1% Noir de Pressac (Malbec)