Château DE PRESSAC 2017
Le Château de Pressac se situe dans le village de Saint-Etienne-de-Lisse, dans l'appellation de Saint-Emilion à Bordeaux. La propriété de 42 hectares, dont 36 hectares sont plantés en vignes, appartient à Jean-François et Dominique Quenindepuis 1997 et est classée Grand Cru Classé de Saint-Emilion depuis 2012. Dédié à la préservation durable de la nature, le Château de Pressac est un domaine de premier plan en matière de protection de l'environnement. Elle a adopté le Système de Management Environnemental depuis sa création et a obtenu la certification Niveau 3 Haute Valeur Environnementale.
Le Château de Pressac 2017 est un assemblage de Merlot (74,5%), Cabernet Franc (16%), Cabernet Sauvignon (7%), Carmenère (1,5%) et Noir de Pressac/Malbec (1%). La récolte manuelle est suivie par un égrappage total des raisins et un tri minutieux avec table vibrante et machine de tri optique. Le chai de vinification a été entièrement remodelée en 1999, et fonctionne maintenant par gravité avec des cuves en béton et thermorégulation des cuves. La macération dure de 3 à 4 semaines en cuves béton, puis chaque parcelle est fermentée séparément. Une macération pré-fermentaire est réalisée ainsi que des pigeages et remontage. La fermentation malolactique se fait en partie en barriques neuves. Le vin est élevé pendant 20 mois, dont 18 mois en barriques. Le millésime 2017 a été frappé par un terrible épisode de gel qui a détruit une partie importante des vendanges de Saint-Émilion mais le Château de Pressac a été épargné en raison de sa haute altitude. Dans les vignobles qui n'ont pas gelé, la floraison a eu lieu plus tôt que d'habitude, tout comme la véraison.
Cépages : 74,5% Merlot, 16% Cabernet Franc, 7% Cabernet Sauvignon, 1,5% Carmenère, 1% Noir de Pressac (Malbec)