Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château DE PRESSAC 2017
Château de Pressac ligger i byn Saint-Etienne-de-Lisse, i appellationen Saint-Emilion i Bordeaux. Egendomen på 42 hektar, varav 36 hektar är planterade med vinrankor, har tillhört Jean-François och Dominique Quenin sedan 1997 och är klassificerad som Grand Cru Classé de Saint-Emilion sedan 2012. Dedikerad till hållbar bevarande av naturen är Château de Pressac en ledande egendom inom miljöskydd. Den har antagit Miljöledningssystemet sedan starten och har erhållit certifiering på Nivå 3 Hög Miljövärde.
Château de Pressac 2017 är en blandning av Merlot (74,5%), Cabernet Franc (16%), Cabernet Sauvignon (7%), Carmenère (1,5%) och Noir de Pressac/Malbec (1%). Skörden sker för hand följt av total avstjälkning av druvorna och noggrann sortering med vibrerande bord och optisk sorteringsmaskin. Vinifieringskällaren byggdes om helt 1999 och fungerar nu med gravitation med betongtankar och temperaturreglering av tankarna. Macerationen varar 3 till 4 veckor i betongtankar, varefter varje parcel jäses separat. En förjäsningsmaceration utförs samt pigeage och omrörning. Den malolaktiska jäsningen sker delvis i nya fat. Vinet lagras i 20 månader, varav 18 månader på fat. Årgången 2017 drabbades av en fruktansvärd frostperiod som förstörde en stor del av skörden i Saint-Émilion, men Château de Pressac undgick tack vare sin höga höjd. I vingårdarna som inte frös skedde blomningen tidigare än vanligt, liksom färgningen.
Druvor: 74,5% Merlot, 16% Cabernet Franc, 7% Cabernet Sauvignon, 1,5% Carmenère, 1% Noir de Pressac (Malbec)